INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

cío, si rivers a tutt o ne l brodo . L a zupp a è pront a e si serv e co n crostin i a l burro . 265. — Zuppa d i patat e all'irlandese . Si prepar a i n un a casseruol a u n pezz o d i monton e con quattr o gross e cipolle , un a dozzin a d i patat e d i grossezz media , u n porr o tagliuzzato , quattr o chiovi d i garofano , un mazzett o d'erb e odorose , tr e l i t ri d'acqu a fredd a leg- germent e salata . S i fa bollire i l tutt o pe r du e ore , ba - dand o a schiumare . Po i s i togli e l a casseruol a da l fuoco si lev a la carne , s i pestan o le patat e ne l mortaio , si pas san o allo staccio , s i rimetton o ne l brod o e si serve . 256. — Zupp a d i patat e all a genovese . Tagliar e dodic i patat e e farl e bollire co n de l brod o d i vitello, finché so n cotte . Passarl e po i allo stacci o e rimet - terl e a fuoc o co l brodo . Preparar e a. parte , cotti nell'acqu a salata , un a manciat a d i piselli, du e o tr e fagioli, u n po ' di punt e d'asparagi , e mischiar e i l tutt o a l moment o d i servir e la zuppa . 267. — Zupp a d i patat e alla Saint-Germain . Dop o ave r preparat o l a zuppa , com' è dett o preceden - temente , unirci da ultimo quattr o tuor li d'uov a sciolti in u n po ' d i crem a e servir e a part e de i crostin i a l burro . 268. — Zuppa d i patat e alla Vittoria . Si fa un a puree d i patate , po i lo si disciogli e ne l brodo e v i si aggiungon o de i cornett i tagliat i a losanghe . 269. — Tapioc a con patate . La tapioc a aggiunt a all a puree dell e patate , rend e la minestr a pi ù densa . L e patat e posson o esser e mess e qualunqu e minestra , co i vermicelli , co i maccheroni , co l riso , ecc . 270. — Zuppa d i patat e a i niokis . Allorché l a zupp a fatt a co n brod o e puree d i patat e è pronta , s i depongon o nell a zuppiera , i niokis, speci e d i