INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

frittelle d i cavol i immers i ne l formaggi o e po i nell a fa - rina e cotti nell'acqu a salata . 271. — Rav i o l i co n patate . Invece d i fa r cuocer e i ravioli ne l semplic e brodo , si fann o cuocer e ne l brod o preparat o colla puree d i patate com e abbiam o pi ù volt e insegnato . 272. — Zupp a d i patat e all a borghese . Si fann o cuocer e nell'acqu a leggerment e salat a diec i o dodic i patat e sbucciate . Allorché so n cotte , devon o ave r assorbit o tutt o i l liquido i n cu i furon o cotte , perciò s i dev e ave r cur a d i mettercen e poco . S i schiaccian o i n un casseruol a e v i s i vers a dell'acqu a calcia , o de l brodo Quand o bolle , v i si aggiungon o cinqu e o se i porr i ta gliati a fettolin e e si lasci a bollire finché i porr i so n cotti. Prim a d i servire , si mescol a all a zupp a u n be l pezz o d burro . 273. — Zupp a d i patat e all a moderna . Si tagliuzzan o sei o sett e porr i e si pongon o a cuocer in un a casseruola , pe r farli brasar e ne l consommé. S i preparan o sbucciat e e lavat e dodic i patat e farinose , si ta glian o a pezz i e si fann o cuocer e i n un a casseruol a co burro , prosciutt o magr o a dadolin i e du e cipolle . S i ba gna i l tutt o co n de l consommé, aggiungendov i u n ramo scell o d i t ini» e una ' foglia d i lauro . S i lasci a bollir e finché le patat e so n cotte . Quind i si vers a nell a zuppier in cu i so n stat i prim a mess i i porr i brasati . 271. — Minestr a d i patat e a l l' indiana . Quest a zuppa , ch e gl i Indian i chiaman o Mulliga- tamny, è molt o apprezzat a i n Inghilterra . Si taglian o du e cipoll e e si metton o a cuocer e ne l burro evitand o ch e abbian o a rosolare , v i si aggiung e un a cu chiaiat a d i curry indian o e si continu a a fa r frigger e p due o tr e minut i. V i si aggiungon o po i cent o gramm i d