INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 124 — fecol a d i patat e co n u n l i tro d i brod o d i vitello e s i fa bollire. Intant o a part e si fann o cuocer e duecent o gramm i di ris o e lo s i vers a ne l brodo . S i aggiung e u n pezz o d i burro . 275. — Brod o farinace o d i patate . Si farà anzitutt o stemperar e i n poc o brod o u n cuc - chiaiat a d i fecol a e si verserà cos i stemperat a ne l rima - nent e de l brod o ch e si* sarà mess o su l fuoc o i n pentol a e fatt o bollire. S i farà attenzion e d i rimestar e continua - ment e pe r no n far e ch e l a sostanz a abbi a a rimaner e o tropp o dens a o tropp o liquida . PATAT E BOLLITE, FRITT E E D ARROSTITE . 276. — Patat e bol l i t e a l naturale . Lavat e le patate , mettetel e i n un a casseruol a e copri - tel e d'acqu a fredda , aggiunget e un a manciat a d i sal e e fat e cuocer e a fuoc o vivo e a coperchi o chiuso . Allorché bolle , rallentat e i l fuoco . Quand o so n cotte , levat e l'ac - qua e rimettetel e a fuoc o dolc e pe r farl e be n seccar e 277. — Patat e cott e a vapore . In Inghilterr a pe r fa r cuocer e a vapor e le patat e s i adoper a u n utensil e dett o « steame r » poc o conosciut o da noi e eh ' è d'un'ut i l i t à grand e pe r l e cottur e a bagno - maria . Pe r cuocerl e semplicement e * a vapore , s'immer - gon o i n un a casseruol a co n u n po'd'acqu a e sale ; s i copr e co n u n pann o umid o e s i chiud e ermeticamente . Così le patat e cuocion o a vapore . 278. — Patat e novelle . Allorché le patat e so n novelle , no n si sbuccian o ma si raschian o leggerment e co n un a lam a d i coltello . S i ser - von o a l natural e o alla salsa , a l burr o o co n la crema . Gli Ingles i hann o l'abitudin e d i metter e u n mazzolin o di ment a coll e patate , facendol e bollire.