INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 12 5 — 279. — Patat e i n vest e da camera . Si d à quest o nom e all e patat e servit e colla buccia , sian o poi cott e nell'acqua , o a vapore , o sott o l a cenere , o ne l forno . Si mangian o generalment e co n de l burr o fresc o e del sale : Allorché s i cuocion o a l forno , è necessari o fender e u n poc o la buccia , altriment i potrebber o poi scoppiare , quand o si ritiran o da l fuoco . 280. — • Patat e cott e sott o l a cenere . Oggidì i l gas e i l carbo n fossil e hann o soppiantat o la legn a e i l carbo n vegetale; ' perciò quest o mod o d i fa r cuocer e l e patat e è or a quas i de l tutt o abbandonato Cott e così, le patate , a dett a degl i amatori , acquistan o un sapor e squisito . 281. — Coppiett e d i patate . Si prenderann o du e tuorli d'uov o e s i sbatterann o bene , quind i v i si aggiungerà u n mezz o chilo d i puree d i patat e e po i du e cucchiaiat e d i panna , u n poc o d i sug o d cipolla , prezzemol o tri to, sal e pep e e noc e moscata , a se - cond a de l gusto , ed u n ett o circ a d i burro . S i mescolerà ben e e si porrà i l compost o i n un a casseruola , conti - nuand o a rimestarl o a fuoc o mite , sin o a ch e i l com - post o si staccherà dall e paret i dell a casseruola . Tol t o da l fuoc o l o si lascierà raffreddar e e po i lo si r idur rà i n tant e pallottoline , ch e schiacciat e si immergerann o prim a nell e uov a e po i ne l pan e grattugiato , facendol e cuocer e i n grass o d'arrost o bollente . Le coppiett e d i patat e servon o pe r guarnizion e d i pesc e tant o arrostit o ch e lessato . 282. — Croquette s d i patate . Si cuocerann o le patat e i n acqu a e sal e ; raffreddat e che sieno , si pesterann o ne l mortaio , amalgamand o as