INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 126 siem e qualch e uov o e u n tri to d i erb e fine; si rammol - lirà i l compost o co n pann a i n mod o d'avern e un a past a dens a e quind i s i foggierann o dell e pallottol e che si fr ig- gerann o a l burr o e quand o avrann o pres o u n be l color si serviranno . 283. — Fr i t t e l l e d i patate . Si prenderann o tr e cucchiaiat e d i fecol a d i patate , cin- que tuor li d'uov o e tr e uovi interi, zuccher o i n quant i tà sufficient e e venticinqu e gramm i d'acqu a d i fior d'arancio Si f rul li ben e i l tutto , aggiungendov i po i u n poc o d i latte ; mettet e alquant o burr o (du e etti) i n un a padella , e quand o si a ben e liquefatto , ungend o tutt a la superfic dell a padell a stessa , v i si getterà un a piccol a ramaiolat a di pasta , facendol a scorrer e pe r tutt a l a padella . Cott che sia la si rovescierà sopr a u n piatt o e la si spolveriz - zerà co n zucchero , continuand o così fino a che siavi pa - sta a far e quest e piccol e frittelle ch e s i porrann o un a sopr a l'altra , servendol e cald e o fredd e a second a de l gusto 284. — Fr i t tat a d i patate . Si farann o lessar e ott o o diec i patat e grossissim e e belle e fredd e ch e sian o s i tagliuzzerann o a dadi . I n un a ter rina s i farà liquefar e u n ett o d i burro , co n sufficient e farina , u n mezz o l i tro d i pann a o latte , u n poc o d i sal e e pepe . Dop o ave r mischiat o i l tutt o pe r bene , finch bolla , v i si porrann o le patat e e po i de l pan e grattugiat ed alcun i pezzett i d i burr o qu a e là riponend o la cas seruol a a fuoc o piuttost o vivo finché i l compost o abbi a ottenut o u n be l color e dorato . S i servirà nell a terrin a stessa . 285. — Fr i t t ur a d i patat e all a Provenzale . Si schiaccerann o sei gross e patat e cott e e sbucciate , unen dovi u n mezz'ett o d i zuccher o i n polvere , u n pizzic o d i cannella , u n ett o d i burro , tr e tuor li d'uov a e u n poc o di cedrat o a pezzetti . Qualor a la past a no n avess e a rie scir e omogenea , l a si passerà allo stacci o prim a d i ag -