INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 127 - giungerv i i l cedro , po i la si dividerà i n tant e frittelle che , infarinate , si farann o friggere . S i servon o i n tavol a cal - dissime. 2S6. — Frittura d i patat e alla Savoiarda . Si faccian o cuocer e nell'acqu a semplic e divers e patate , quind i si tolg a lor o la pellicol a e si pestin o pe r ben e nel mortaio , unendov i mezz'ett o d i zucchero , u n poc o di cannella , mezz'ett o d i burr o fresco , tr e tuor li d'uov a con u n poc o d i cedrat o tritat o fino, incorporand o i l tutt o e formand o dell e pallottolin e gross e com e un a noce . Quest e pallottolin e s i infarinerann o e si farann o po i frigger e ne l burr o (settantacinqu e grammi ) antecedentement e cotto Si servirann o calde . 287. — Frittura d i patat e alla semplicità. Si farann o cuocer e e si sbuccerann o ott o patat e gross e e belle , quind i s i pesterann o ne l mortai o assiem e a du e cucchiaiat e d i prezzemol o tri to, sal e e cannell a i n polvere . Allorquand o la past a avrà pres o un a cert a consistenza , la s i dividerà i n tant e frittelle ch e s i farann o frigger e nel burro , voltandol e e rivoltandol e fino a che avrann o pres o u n be l color e dorato . Quest o piatt o pu ò servir e di guarnizion e all e carn i lessate . Qualor a s i voless e u n piatt o pi ù sostanzioso , no n si fa che aggiunger e all a pasta , quattr o uov a inter e e mezz'ett o d i burro . 288. — Gnocch i d i patate . Si farann o bollire pe r poch i minut i ott o o dieci patate . Lavat e e tolt a loro la pellicola , si porrann o i n un a casse - ruol a co n u n quint o d i latt e e si farà loro terminar e la cottur a i n mod o ch e abbian o a disfars i completamente . A quest o punt o s i leverann o dall'acqu a e si pesterann o ben e ne l mortai o aggiungendov i venticinqu e gramm i d i formaggi o grattugiato , cinqu e o sei piccol e cucchiaiat e d i farin a ed anch e più , sal e a proporzione , tr e uov a intere e fatt o pe r ta l mod o u n impasto , com e se s i trattass di far e i tortelli, l o si passerà all a farin a formand o tant i