INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 128 - piccoli rotoli, i qual i s i immergerann o i n acqu a salat a bollent e gi à predispost a m un a casseruol a piuttost o grande . Dop o cinqu e o se i minut i d i bollitura , si leverann o colla schiumarol a i gnocchett i sopr a descritt i e s i colloche - rann o su l piatto , mettendoc i il formaggi o d i man o i n mano , colandov i sopr a sufficient e burr o rosolat o co n un o spic - chi o d'agli o maccato . S i servon o caldi . 289. — Patat e all a borghese . Si farà cuocer e i n acqu a quell a quant i tà d i patat e che si desidera , quind i s i ritirerann o da l fuoc o e si lascierann o asciugar e coprendol e bene . Posci a s i sbuccierann o e si ta glierann o a fette , ponendol e po i i n casseruol a assiem e molt o burro , prezzemol o tri to, sal e e pepe . S i farà cuocer e il tutt o a fuoc o mite , aggiungendov i a l moment o d i met - ter e i n tavola , i l succ o d i du e limoni. 290. — Patat e alla campagnuola . Si prend a u n chilo d i patat e e si faccian o lessare . Sbuc ciat e e tagliuzzate , si farann o tostar e i n un a padell a co n un pezz o d i burr o (u n etto ) co n sal e e u n poc o d i noc moscata , unendov i po i la sals a all a Béchamel e servendol e in tavol a caldissime . 291. — Patat e alla crema . Si farann o cuocer e divers e patat e nell'acqua , quind i s taglierann o a pezz i ; si metterà po i i n un a casseruol a de l burr o (u n etto) , farina , sale , pepe , prezzemolo , cipolla trita e noc e moscata . S i mischierà i l tutt o pe r bene , quind i v i si aggiungerà u n bicchier e d i crem a e si farà cuocer e a fuoc o lento , rimescoland o ben e sin o a che si sarà effet tuat a l a bollitura , ed allor a s i unirann o le patate . Post a a l fuoc o la casseruol a pe r alcun i minut i , s i por terann o i n tavol a caldissime . 292. — Patat e alla Gran Duchessa . Si prenderà u n mezz o chilo d i puree d i patat e e v i si aggiungerà u n poc o d i burr o (mezz'etto) , sal e a discre