INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

zìone, ed una cucchiaiata d i zucchero i n polvere, , formando con t a li i ngr ed i enti una pasta leggiera, al la quale si u n i- ranno anche due uova ben sbattute. Col la pasta s u i nd i- cata si formeranno dei dol ci oval i, che, copert i cri bu r ro l ique f at to si col locheranno po i , sopra una carta unta d i bu r r o, nel f orno affinchè abbiano a cuocere per bene. Si servono con fricassea d i pol lo o d i conigl io. 293. — Patat e alla lionese . Si togl ieranno due patate gross e lessat e e fredde e i n una padella si farà l iquefare mezz'etto d i bu r ro agg i un- gendovi una cipol la i n fette, mescolandola finché siasi rosolata per bene. V i si por ranno al lora le patate, fa- cendole cuocere lentamente e, colorate che siano pur esse , si aspergeranno di sale. Sopra u n piat to caldo si metterà del prezzemolo t r i t o, qu i ndi le patate, e si serviranno prontamente i n tavola. 294. — Patat e alla Maitre d'hotel . Si faranno lessar e qua t t r o gross e patate, q u i ndi si ta- gl ieranno a dadi e si met teranno i n casseruola agg i un- gendovi u n poco d i brodo (mezzo l i t ro circa); si faranno cuocere lentamente per qu i nd i ci m i n u it circa, aspergen- dole d i sal e e pepe, ponendole poi sopra piat to caldo. Si preparerà f rat tanto in padella mezz 'etto d i bu r r o, un poco d i prezzemolo t r i to e i l succ o d ' un l imone , e l iquefat to i l t u t to per bene, si verserà questa sals a sopra le patate servendole prontamente . Posson o anche servire d i guarni z ione al pesc e f r i t t o. 295. — Patat e all'olandese . Si sbuccieranno sei gross e patate fatte pr ima lessar e e poi freddate, q u i ndi si tagl iuzzeranno a dadi, o megl io a f orma sferica, gettandole i n acqua bol lente per cinque m i n u t .i Scolate, si por ranno i n una casseruola, agg iun- gendovi mezz'etto d i bu r r o, e collocandole a fuoco lento (a f o rno moderato megl io) scuotendole d i tempo i n tempo f ino a che le patate abbiano assorbito completamente i l