INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

ACETOS A (Rumex acetosa). N O MI STRANI IER— francese : Oseille — tedesco : Saue- rampfer — inglese : Sorrel — fiammingo e d olandes e : Zurittg —danes e : Almindelig syre — spagnuolo : Ace- dera — por toghes e : A^eias. L'Acetos a è un a pianta ch e cresc e e prospera i n t u t te le terre e megl io a l l ' ombra. S i mol t ipl i ca pe r divisione dei cespi ne l mes e d i marzo-apr i le), specialmente quando si vogl iono fare delle bordure. S i mo l t ipl i ca però pi ù so - vente pe r seme i n pr imavera, a file di stanti i 5 o 2 0 cen- t ime t r,i i n u n terreno profondo e fresco. Du e mesi dopo la semina s i pu ò cominciare a raccogliere qualche fogl ia. Una piantagione pu ò durare d a 3 a 4 ann i. Ol t re al l 'a- cetos a comune o selvatica, s i coltiva anch e Yacetosa a larghe foglie detta di Belleville, Yacetosa a foglie di lattuga, Yacetosa spinacio (rumexpatienlia), Yacetosella (oxalis crenata). Dell'acetos a s i mangiano l e foglie cotte, ed a l cuni asseriscon o ch e l e foglie crude servono pe r pu - l i re l 'argenteria. Ess a offre un ' o t t ima verdura ne l l ' i nve rno e nella pr imavera, quando l a cucina n e è sprovvista: h a sapor e gradevole e , quel ch e pi ù impo r t a, è salubre. Un a speci e d i acetos a è l'acetosella, i cu i t ube ri no n oltre- passan o l a grossezz a d i u n uovo d i piccione; l'acetosella chiamata oca peruviana produce u n eccellent e sale .