INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

burr o e sien o divenut e tenerissime . S i servirann o su piatt cald o e co n sals a all'olandes e com e guarnizion e a l pesc fritto. 296. — Patat e all a panna . Si prenderà u n chilogramm a d i patat e e si farann o cuocer e ne l solit o modo , cioè i n acqu a salata , quind i si taglierann o a fett e intere . Frattant o i n un a casseruol a s i farà fonder e u n ett o di burr o co n un a cucchiaiat a d i farin a bianca , aggiun gendovi , poch i minut i dopo , du e bicchier i d i pann a fre- sca, sale , pepe , raschiatur a d i noc e moscat a e prezze mol o tri to. Appen a s i vedrà ch e l a pann a principi a a sollevarsi , e cioè a dar e i pr imi bollori, v i s i unirann o subit o le patate , facendol e cuocer e e saltellar e d i tant in tanto . Quest o piatt o è squisitissim o e si serv e cald in tavola . 297. — Patat e a l lardo . Si farann o frigger e de i piccoli pezz i d i lardo , e pres o che abbian o i l color e v i si aggiungerà un a mezz a cuc - chiaiat a d i farina , che si lascierà pariment i tostar e mesco land o continuamente . V i si uni rà po i de l sale , pepe , prez zemolo , mezz a foglia d i laur o e si bagnerà i l tutt o co n acqu a o co n brodo . Trascors i cinqu e minut i d i bollitur a vi s i unirann o le patat e crud e e tagliuzzat e a fett e quand o quest e sarann o giunt e a perfett a cottura , si tor la pianticell a d i prezzemol o ed i l lauro , sgrassand o brod o e servend o prontamente . 298. — Patat e arrostite . Si sceglierann o dell e patat e giovani , u n chilo circa , le pi ù rotond e ch e sia possibil e e tutt e dell o stess o volume . S porrann o i n un a casseruol a co n mezz'ett o d i burr o e sal in proporzione , dop o d i ch e s i coprirà ermeticament e la casseruol a e la s i porrà a fuoc o mite , mescendon e d i fre quent e i l contenuto . Dop o tr e quart i d'or a s i troverann le patat e copert e d'un a crost a brunastr a e ne l mezz bianchissim e ed alquant o tenere .