INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

299. — Patat e i n umid o cott e a l forno . Si adoperan o cinqu e o sei gross e patate , lessat e dap prim a e po i raffreddate , pe r tagliarl e a dadi . Si metton o in un a padell a co n mezz'ett o d i burr o e dell a pann a i n mod o da coprirl e appena , facendol e po i cuocer e a fuoc o vivo finché abbian o a diventar e ben colorite . Così pre - parat e si servon o i n tavola . 300. — Patat e i n casseruola . Si prenderà u n mezz o chilo d i patat e i n puree e v i si aggiungerann o quattr o tuor li d'uova , u n quint o d i pann a ed u n mezz'ett o d i burro . S i porrà i l tutt o entr o una casseruol a e s i met terà a fuoc o fino' a che i l com - post o sia caldo , mescolandol o po i sin o a l punt o d i otte - ner e un a past a leggierissim a e aggiungendov i sal e e pep a second a de l gusto . Cott a che sia la past a e pres o u colo r brun o dorato , si verserà su u n piatt o formandon e un cerchio , s i riempirà i l cerchi o co n pollo, coniglio , vitello i n fricassea , ecc. , tagliuzzat i e si servirà pronta - mente . 301. — Patat e croquettes . Si prenderà u n mezz o chilo o più , a second a de l b i - sogno , d i puree d i patat e aggiungendov i due tuor li d'uov a sbattut i perfettamente , u n poc o d i sug o d i cipolla , un a noc e moscata , de l prezzemol o trito, du e cucchiaiat e grand i di panna , u n poc o d i sale , u n pizzic o d i cannell a e mez - z'ett o d i burro , formand o co n t u t ti quest i ingredienti , un compost o che si avrà cur a d i porr e i n un a casseruol a a fuoc o moderato , finché si distacch i completament e da i lati dell a casseruol a stessa . Levatol o da l fuoc o e lasciatol raffreddar e s i taglierà i n tant i piccoli pezzetti , dop o d i che s i sbatterà u n uov o con u n poc o d'acqu a cald a e i n quest o si immergerann o i pezzett i de l composto , avvol - gendol i po i ne l pan e grattugiat o e facendol i frigger e ne l grass o bollente . S i servon o cald i con prezzemol o pur e fritto.