INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 132 — 302. — Patat e cott e con carne . Si laverann o e si sbuccierann o dell e patat e tutt e dell a medesim a grossezza , ed un'or a prim a ch e l a carn e si cotta , si collocherann o attorn o ad ess a spruzzandol e co n sal e e spezi e a piacere . S i servon o caldissime . 303. — Patat e dolc i abbronzate . Fat e bollire dell e patat e nell a quant i tà che abbisogn a ed asciugat e che sian o ne l forno , levat e loro la bucci a e tagliatel e pe r metà, quind i ponet e i n un a padell a d'ar - rost o tr e cucchiaiat e circ a d i sugo , aggiungendov i pep e e zucchero , e liquefatt o che sia , v i si versin o le patat e la sciandol e cuocer e pe r ben e d ' amb o le parti . S i servon o caldissime . 804. — Patat e dolc i alla meridionale . Bollite, asciugat e e sbucciat e ch e sian o sei gross e pa - tate , si schiacceranno , aggiungendov i mezz'ett o d i burr o ed u n poc o d i sale ; si mescolerà i l tutt o e con quest o si formerann o po i de i piccoli bastoncin i che , inzuppat i nell e uov a e pan e grattugiato , si farann o cuocer e ne l grass o bollente , quind i s i servirann o co n carne , pollo, selvag - gina , ecc . 305. — Patat e dolc i fritte . Lavat e e pulit e pe r ben e dell e patat e d i egual e gros sezza , si metterann o i n un a tegghi a e a forn o caldo , si farann o cuocere , senz a però leva r lor o la bucci a n è forarl e colla forchetta . S i servirann o prontament e appen a tolt e da l forno , altriment i perderebber o l a lor o delicatezza . 306. — Patat e dolc i i n pane . Prendas i mezz o l i tro d i acqu a cald a e la s i vers i i n una scodella , unendov i mezz'ett o circ a d i burro , un po ' di lievito e u n chilogramm o d i farina ; e dop o ave r me - scolat o ben e i l composto , l o si lascierà i n un a camer a