INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— l o o — . cald a pe r tutt a l a notte . Ne l susseguent e mattin o s i fa rann o cuocer e a l forn o quattr o o cinqu e patat e dolci ch e si metterann o nell a pasta , dop o averl e però passat e allo staccio . S i mescolerà be n hen e i l composto , quind i v i si aggiungerà u n uov o e dop o ave r nuovament e mescolato , si stenderà l a past a e la si taglierà a form a d i biscotti . I n un a padell a grande , unt a co n burro , si porrann o dett i biscott i e diventat i leggier i s i farann o cuocer e a forn o ardent e pe r circ a mezz'ora . A metà cottur a però si spal - merann o co n pennell o bagnat o nell'album e d'uov a sbat tut o co n du e cucchiaiat e d i acqua , lasciand o quind i con - tinuar e la complet a cottura . 307. — Patat e fecolat e ovvero Amido o Fecola di patate. Prendans i dell e patat e d i ottim a qualità, s i lavin o pe r ben e raschiandol e po i sull a grattugi a i n mod o che la ra schiatur a abbi a a cader e i n u n vas o pien o d i acqua , m non colmo . Si agiterà quest a raschiatur a nell'acqu a stessa quind i si lascierà posar e affinchè l'amid o abbi a a depors i sul fond o de l vas o e le part i inut i li abbian o a venir e a galla ; quest e si leverann o e sull'amid o rimast o su l fondo si verserà nuovament e dell'acqu a continuand o ad agitarl a per qualch e temp o e lasciand o d i nuovo , posar e la mass affinchè l'amid o abbi a a ricader e a l fondo . S i getterà via , con precauzione , l'acqu a torbid a e quindi , se i l bisogno lo richiede , si ripeterà 1' operazione , dop o d i che s i farà essiccar e l'amid o su fogli d i cart a asciugante , facendol o poi passar e allo stacci o e rinchiudendol o i n terrin e chius e e i n luog o asciutto . Quest a farin a assa i bianc a e leggier è nutritiv a e serv e pe r fa r pappe , tortelli, biscottini , ecc. , nonché a dar e la sald a all a biancheri a com e qualunqu e amid o fatt o co n buo n frumento . 308. — Patat e fritt e alla francese . Si porranno , i n acqu a fredda , se i bell e patat e grosse ben sbucciate , quind i si taglieranno , con apposit o arnese in form a d i pallottol e e si metterann o i n acqu a bollente