INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 13 4 - lasciandol e cuocer e pe r circ a se i minut i, po i scolat e s i metterann o i n un a padell a poch e pe r volta , ov e assiem e a de l buo n grass o d'arrost o s i farann o frigger e fino a che avrann o pres o u n be l color e dorato . Cott e ch e sian o le patat e s i lascerann o colare , quind i s i spruzzerann o d i sale . Servon o benissim o pe r guarnizion e a l pesce , all'ar rosto , a l lesso , ecc . 309. — Patat e i n fr i t tata . Quest a frittat a s i ottien e co l seguent e processo : S i t r i- turerann o finament e du e patat e lessat e e freddat e e s spolverizzerann o co n sal e e pepe , quind i s i porrà i n un a padell a u n mezz'ett o d i burro , e liquefatt o ch e si a per - fettament e v i si unirann o le patate , distendendol e i n mod o da formar e un a past a dell o spessor e d i u n centimetro Si porrà l a padella , a fuoc o moderat o e s i farà cuocer e lentamente , senz a però mescolare , pe r circ a ur i quart o d'ora . Cott a da un a part e s i avrà cur a d i rivolgerl a dal - l'altra , com e farebbes i coll e altr e frittate , e si sarà otte - nut a così un a frittat a buonissima . 310. — Patat e i n f r i t tura . Tut t e le varietà d i patat e son o buon e pe r quest o uso , Cott e che sian o le patate , nell a quant i tà ch e abbisogna , si pesterann o i n u n mortai o co n du e cucchiaiat e d i prezze mol o tri to, sal e e cannell a i n polvere . Allorquand o s i vedrà ch e la past a si a be n legat a e lucente , si dividerà i n tant e frittelle le qual i si porrann o ne l burr o fresc o fritto, voltandol e e rivoltandol e fino a che abbiat i pres o u n be l color e dorato . S i servirann o i n tavol a caldissime . 311. — Tor t a d i patat e all a panna . Si faccian o lessar e sei gross e patat e e fredd e ch e sieno si sminuzzin o finamente, ponendol e i n un a terrin a co n mezz o l i t ro, o più , d i panna , u n poc o d i sale , u n piz - zico d i pepe , noc e moscat a ed u n ett o d i burro . S i scuo - terà i l tutt o fino a ch e * • mediant e fuoc o vivo — ab - bian o ad esser e be n cald e e si servirà prontamente .