INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 135 — 312. — Patat e sauté. Si tag-lierann o a dad i dell e patat e lessat e fredd e e s aggiungerà pe r ogn i patat a un a cucchiaiat a d i burro . Si farà fonder e i l burr o i n un a padella , ponendov i i n bel- l'ordin e le patat e poch e pe r volta , i n mod o ch e no n ab - bian o a sovrappors i l'un a all'altra . S i mescolerann o co n cura , i n mod o da ridurl e d'u n be l color e dorato , dop o di ch e s i spolverizzerann o co n sal e e pep e e post e sopr piatt o cald o si servirann o prontament e i n tavola . 313. — Patat e ripiene . Faccians i cuocer e se i gross e patat e a l forno , po i si ta glino i n du e e si scavin o lasciandov i però un a superfici e abbastanz a sostenut a oltr e la buccia , affinchè no n abbian o a perder e l a loro form a e a rimaner e intere . L a part e tolta all e patat e si porrà i n un a scodella , aggiungendov i mezz'ett o circ a d i burro , u-n quint o d i latt e caldo , sal e e pepe , mescoland o i l tut t o pe r ben e sin o a ch e i l com post o sias i alleggerit o e aggiungendov i allora , mescoland o sempre , l'album e d i du e uov a sbattut e pe r bene . L a form dell a patat a verrà allor a riempit a co l compost o suindi - cato , avend o cur a d i avvolgerl o prim a ne i tuor li d'uovo . Si posson o fa r cuocer e a fornell o co n fuoc o sott o e sopra , ma megli o a l forn o affinchè abbian o a prender e u n be l color e dorato . 314. — Patat e a l burro . Si sbuccian o e s i lavan o le patate , po i s i fann o cuo cer e nell' acqu a pe r un a mezz ' ora . S i sgocciolan o e s pongon o i n u n piatt o e prim a d i servirle , si spargon o d burr o fresc o appen a liquefatto . 315. — Patat e co l grasso . Si sbuccian o e si lavan o le patate , s i asciugan o e quind i si metton o i n u n piatt o concav o d i metallo , inaffiandol di grass o be n cott o e si metton o a* forn o caldo . S i pos