INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

son o porr e ne l forn o con u n pezz o d'arrosto , ma allor a si aggiungon o all a carn e quand o quest a è a metà cottura . 316. — Patat e co n cipolle . Si sbuccian o dell e patate , si lavano , si asciugan o e si metton o i n u n piatt o concav o d i metallo , ne l qual e si sia fatt o fonder e de l burr o (du e etti pe r un a dozzin a d i patate) . S i taglian o i n fett e minut e quattr o gross e cipoll e e s i stendon o sull e patat e ben salat e e pepate , po i si met ton o a l forno , voltandol e spess o affinchè abbian o u n co- lore uniforme . 317. — Patat e all a polacca . Si fann o liquefar e i n un a casseruola , sessant a gramm di burr o fresco , ponendov i a frigger e un a manciat a d i pan e grattugiato . Quand o quest o ha pres o color e si vers a il tutt o sull e patat e che sarann o stat e cott e i n acqu a bol- lent e e poste , po i sopr a u n piatto . 318. — Patat e all a normanna . Scelt e le patate , lavat e e sbucciate , si pongon o i n un a casseruola , i n cu i si sia fatt o rosolar e abbondant e burro ; si fann o cuocer e prim a a fuoc o vivo, po i lentament e pe r venticinqu e minut i, tenend o la casseruol a ben coperta . 319. — Patat e soufflée. Sceglier e e lavar e un a dozzin a d i patate , senz a sbuc - ciarle . Farl e cuocer e a l forn o e allorché son cotte , pra - ticar e i n ciascuna, co n la punt a d i u n coltellino , un'a - pertur a circolar e d i quattr o centimetr i d i diametro . Pe r mezz o d ' u n cucchiain o da caffè, vuotar e tutt o l ' intern o dell e patate , e co n ess o far e un a puree, unendov i burr o (un etto) , sale , pepe , quattr o tuor li d'uov a e quattr o album i sbattut i a neve . Co n quest a puree si riempion o le patat e e si metton o d i nuov o a cuocer e ne l forn o caldo .