INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 138 - 321. — Patat e all'italiana . Sceglier e sei o sett e gross e patat e farinose , tagliarl e i n fett e ugual i e porl e a cuocer e ne l burro , aspergendol e d i sal e e voltandol e e rivoltandol e pe r be n colorirle . Poi versarl e ne l piatt o ed aspergerl e d'un a sals a così composta : du e o tr e cipollin e tritate , du e o tr e fungh i tri tat i, ed u n po ' d i prezzemol o arrostit i ne l burro . P A T A TE I N I N T I N G O L .I 325. — Patat e lardeggiate . Anzi tut t o s i farann o frigger e alcun i pezzett i d i lard o bianc o fresc o e rosolat i che siano , v i si aggiungerà mezz a cucchiaiat a d i farin a ch e si farà tostar e rimescolandol a continuamente , u n poc o d i pep e e d i sale , un a pianticell a di prezzemolo , mezz a foglia d i laur o e si bagnerà i l tutt o con acqu a e brodo . Cinqu e minut i d i bollitur a bastano , dop o d i ch e si metterann o dentr o l e patat e crud e e tagliuzzat e a fette . Cott e ch e siano , s i toglierà la pianti - cella d i prezzemol o e la foglia d i lauro , quind i si disgras - serà. S i servon o i n tavol a caldissime . 326. — Patat e i n stufato . Si tagliuzzerann o a dad i un a diecin a d i bell e patate , e dop o averl e lasciat e nell'acqu a fredd a pe r un a quindi - cina d i minut i , si sgocciolerann o e si metterann o a fuoc o in acqu a bollent e lasciandol e cuocer e diec i minut i circa . Asciugat e con u n pannolino , si porrann o i n un a casse - ruol a aspergendol e co n farin a bianca , mezzo l i t ro d i latt e ed u n mezz'ett o d i burro . S i coprirann o e si lascierann o cuocer e lentament e pe r circ a diec i o quindic i minut i , e dop o averl e salat e e spruzzat e d i pep e si servirann o cal - dissime . 327. — Patat e i n ragout . Si prendan o se i bell e patate , si taglin o a dad i e si met - tan o i n acqu a bollent e assiem e a se i porr i pur e tagliat i a fette . S i faccian o bollir e pe r diec i mi nu t i , quind i si