INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

colino . I n altr o recipient e si farà cuocer e mezz o mazz o circa d i asparag i e, colati , si unirann o all e patat e ed a i porri mescoland o i l tut t o assieme . I n un a casseruol a s porrà frattant o mezz'ett o d i burro , mezz o l i tro d i latte , una cucchiaiat a d i cerfogli o tri to, sal e e pepe , mescoland o il tutt o con somm a cur a su l fuoco , fino a che si sarà r i - scaldato , versand o i l compost o sull e patat e e facend o bol- lire tutt o assieme . Si servirann o caldissime . 328. — Patat e all'Anna . Sbucciar e e lavar e le patate , tagliarl e a fett e eguali , sgocciolarl e e spolverizzarl e d i sale . S i prend e po i un a forma da bodino , l a si imburra , c i si dispongon o le p i - tat e a strat i e al l ' intorn o finché la form a è quas i piena . Allora ci si vers a de l burr o liquefatto , tant o da bagnare tutt e le patate . Si copr e i l recipient e co l coperchi o e si pon e ne l forno . Si lasci a cuocer e un a mezz'ora , po i si fa sgocciolar e fuori dall a form a i l burr o avanzat o e si ro - vesci a la charlotte i n u n piatto . 329. — Patat e a l formaggio . Tagliar e a fett e sottili le patate , prim a sbucciat e e la- vate , farl e saltar e al burr o nell a padella , po i spolverizzarl e di sale , pep e e noc e moscat a grattugiata . Ritirarl e da fuoc o e imburrar e un a tortiera , porvel e alternand o ogn i strat o d i patat e con un o d i burr o e d i formaggi o grattu - giat o fgruer a o parmigiano ) e metterl a a forn o caldo . Pri- ma d i servire , fa r sgocciolar e i l burro . 330. — Patat e all a Soubise . Fa r cuocer e nell'acqu a salat a alcun e patate , tagliarl e a fett e e metterl e i n un a tortier a alternand o ogn i strat o con un o d i puree d i cipolle ; l 'ul t imo strat o dev'esser e di puree d i cipolle . Spolverizzar e la superfici e d i for- maggi o grattugiat o e metter e a l forno .