INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 140 - 331. — Patat e alla poulette . Far e un a sals a Béchamel e unirl a a tr e tuorli d'uovo , un pezz o d i burr o fresco , u n pizzic o d i noc e moscata , un po ' d i prezzemol o triturat o e u n po ' d i succ o d i l i - mone . Sceglier e du e dozzin e d i patat e novell e piccolissime , farl e cuocer e coll a bucci a nell'acqu a salata , sbucciarl e e rotolarl e nell a salsa . Riscaldarle , girandol e e voltandole , senz a lascia r bollire, quind i servirle . 332. — Patat e alla russa . Sbucciar e e fa r bollire nell'acqu a salat a le patate , po i tagliarl e i n fett e sottili. Lavar e tr e dozzin e d i acciugh e marinat e e leva r loro la spina . Tagliar e a fett e se i uov a dure . Prender e u n piatt o d i porcellan a resistent e a l fuoco imburrarlo , e porvi ne l fond o un o strat o d i patate , che si ricopr e d'un o strat o d i acciugh e e d i uova ; si alter - nan o sempr e così gl i strat i fino a che i l piatt o sia pieno : lo strat o superior e dev'esser e format o d i patate . S i spol verizz a co n pan e grattugiato , si inaffia d i burr o fus o e si port a a l forno . 333. — Patat e co i cavoli . Quest o piatt o serv e all a buon a massai a che ha degl i avanz i da godere . Allorché son o avanzat i de i cavol i e dell e patat e cotti i l giorn o prima , si pu ò formar e u n eccellent e piatto , tagliuz - zandol i t u t ti insiem e e mettendol i i n una padell a con u n ett o d i burro . S i sal a e c i si mett e molt o pepe , po i si fann o frigger e i legumi , rimestandol i continuament e co n un cucchiai o d i legno . 334. — Patat e all' Uxelles . Fa r cuocer e dell e patat e nell'acqu a salata , po i sgoccio - larl e e dividerl e i n fett e ; immergerl e i n un a sals a d'Uxelle s ben ridott a (burr o liquefatto , limone , u n po ' d'aceto , macs i