INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 141 — e zenzero) , porl e su un piatt o e lasciarl e riposar e finché la sals a che le avvilupp a sia-be n raffreddata . Impanarl e poi immergerl e nell'uov o sbattut o e impanarl e pe r la se- cond a volta . Gettarl e ne l burr o bollent e e servirl e cal - dissime . 335. — Patat e all'Irlandese . Fa r cuocer e ne l burr o la carn e d i monton e tagliat a a fett e e tr e o quattr o cipolle . Bagnar e co n acqu a o con brod o leggier o e lascia r cuocer e i l ragoùt pe r tr e quart i d'or a a fuoc o lento . Dopo , si aggiung e un a dozzin a d i patat e tagliat e a quart i e si lasci a i l tutt o cuocer e pe r tre quart i d'or a ancora . Si vers a i l ragoùt i n u n piatt o concavo . 336. — Patat e all a graticola . Sceglier e dell e gross e patate , sbucciarle , lavarl e e farl e cuocer e nell'acqu a salat a o a vapore . Lasciarl e raffred - dare , po i tagliarl e a fett e largh e e marinarl e nell'oli o un a mezz'ora , con dell e fett e d i cipolla . Porl e po i sull a gra - ticola , spolverizzarl e d i sal e e farl e cuocer e da i du e lati a fuoc o vivo. Prim a d i servirle , si pu ò inaffiarl e d i qualch e cucchia - iat a d i burr o fuso . 337. — Patat e all a turca . Preparar e le patat e com e nell a ricett a precedente , m invec e d i porl e sull a graticola , si pongon o a cuocer e nel - l'olio voltandol e e rivoltandol e per da r lor o colore . A l - lorché son cotte , si bagnan o d i sals a curry (du e cipoll e cott e con 6o gramm i d i burro , un a cucchiaiat a d i fecol a e un a d i polver e d i curry e de l brod o e la sals a si pass a allo staccio) . 338. — Patat e all a Sabauda , Tagliar e a fett e dell e patate , porl e i n un a terrina , spolverizzarl e d i sale , pepe , noc e moscat a e formaggi grattugiato , aggiungerv i abbastanz a latt e bollito che le