INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 142 - ricopr a e versar e i l tutt o i n un a casseruol a imburrata . Stender e sull a superfici e uflo strat o d i formaggi o grat - tugiat o e inaffiar e d i burro . Cuocer e a l forn o per tr e quart i d'ora . 339. — Patatin e novell e all a bretone . Tagliat e due gross e cipoll e e fatel e frigger e ne l burro . Aggiungetev i un a cucchiaiat a d i farin a e lasc'at e cuocer e qualch e minuto , senz a cessar e d i rimestar e con u n cuc - chiai o d i legno . Aggiunget e allor a gradatament e u n mezz o l i t ro d i brodo . S i ottien e un a sals a all a qual e si aggiun - gono due dozzin e d i patatin e novell e gi à cotte . Dop o qualch e bollore , si sal a e si serve . 340. — Patatin e novell e all a portoghese . Sceglier e du e dozzin e d i patatin e novelle , sbucciarl e e lavarle . Tagliar e du e gross e cipolle , farl e frigger e ne l burro , aggiunger e la polp a d i quattr o pomidor o freschi , un po'd i tim o e d i lauro , tr e chiovi d i garofano , sal e e pepe . Lascia r cuocer e vent i minut i e passar e all o stacci o e metter e po i tut t o i n un a casseruola . Porr e le patat e nell a sals a e lascia r cuocere . Si posson o aggiunger e all a sals a uno o du e pizzich i d i fecola . 341. — Patatin e novell e all'Indiana . Cuocer e ne l burr o due cipolle , aggiungerv i un a cuc - chiaiat a d i polver e curry. Continuar e a far friggere , ag- giungendov i de l brod o bollente . Metterc i sale , no n pepe , perchè i l curry ne contien e già . Si aggiungon o po i dell e patatin e novell e sbucciat e e si fann o cuocer e nell a salsa . Allorché son cotte , c i si amalgam a un a cucchiaiat a d i riso cott o all a turca . 342. — Patatin e novelle,all a milanese . Fa r cuocer e dell e patatin e novell e e tagliarl e a fette ; tagliar e pur e a fett e dell a lingu a cotta . Mischiar e patat e e lingu a con la sals a Béchamel ben ridott a e aggiungerv i