INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 143 — da ul t imo , un a manciat a di'parmigiano . Si prepar a un a tortier a imburrata , spars a d i pan e grattugiat o e d i fo maggio , v i si pon e l ' intingol o e si mett e a l forno . 313. — Patat e alla Maire . Si sbuccian o le patate , e s i taglian o co n u n coltell o scanalato , i l che d à lor o un a form a assa i grazios a : po si fann o soufller, cioè si pongon o a cuocer e i n un a padell a nell'olio o grass o o burr o appen a cald o pe r cinqu e mi nut i e po i v i si ripongon o pe r u n altr o minuto , quand o il grass o è bollente . 344. — Patat e all'inglese . Appen a sbucciat e e lavat e l e patate , s i taglian o i n mod continuato , com e si fa pe r le mele , i n lungh i e sottili nastr i di , u n centimetr o e mezz o d i larghezza . S i for man o co n ess i de i nod i fantasia , second o l a lunghezza badand o d i agir e delicatament e pe r no n romperli ; si ten gon o nell'acqu a fredda , fino a l moment o d i servirli. Allora si sgocciolano , po i si gettan o ne l burr o bollente . S i vol tan o e rivoltan o con u n mestolo , finché sian o croccanti poi s i pongon o su u n piatto , a piramid e e si spolveriz zan o d i sale . 345. — Patat e alla Digione . Si fann o cuocer e le patat e nell'acqu a salat a e si taglian a fette , com e pur e s i taglian o a dadolini , 6o gramm i d prosciutt o crudo , l o si fa frigger e ne l burr o pe r quattr o cinqu e minut i , aggiungend o u n po ' d i farin a e d i brodo Nella sals a si metton o po i du e cucchiaiat e d i senape , si gettan o le patat e e si serve . 34G. — Patat e a l pont e nuovo . Si taglian o a fett e l e patat e sbucciat e e lavat e e tengon o i n acqu a fredd a fino a l moment o d i cuocere Allora s i asciugano , e si gettan o nell o strutt o bollente .