INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 144 - 347. — Crostin i d i patat e pe r zupp e e minestre . Si taglian o dell e gross e patat e a piccoli cubi , po i s fann o frigger e ne l burr o be n caldo . Le patat e così preparat e posson o tene r luog o de i cro stini d i pane . Si pu ò anche , com e originalità, seminarl e sugl i spinac i allorché s i sta pe r servirli. 348. — Patat e Chateaubriand . Sceglier e dell e gross e patate , sbucciarl e e lavarle ; po con u n cucchiai o scavar e nell a polpa , dell e pallottol e friggerl e ne l burr o cald o pe r u n quart o d'ora . Cotte , s servon o spolverizzat e d i sale , com e contorn o all e costolette LE P U R É E S D I P A T A T E. 349. — Pure e d i patate . Si prenderann o diec i etti d i patat e e s i sbuccierann o per bene , quind i tagliuzzat e i n quattr o s i getterann nell'acqu a fresca , affinchè abbian o a conservar e l a loro bianchezza . Posci a s i porrann o a bollire lentament e i n un a casseruol a coperta , co n du e quint i d i latt e ed u n poc o d i sale . Cott e e post e a sgocciolare , s i passerann per lo stacci o formandon e un a puree, rimestandol a i n altr casseruol a co n mezz'ett o d i burro , mezz o bicchier e d pann a ed un a cucchiaiat a o du e d i zuccher o i n polvere Ridott o che sia i l compost o pastoso , ma no n tant o molle lo s i metterà a fuoc o u n istant e e quind i si servirà as - siem e a costolette, beefsteahs, mettilo arrosto, uccelli arrostiti, ecc . 330. — Pure e d i patat e a l naturale . Si fann o cuocer e le patat e a vapor e o i n acqu a salata allorché son cotte , s i sgocciolan o e s i rimetton o a fuoc o qualch e minuto , perchè secchino . Po i si schiacciano . Al lor- ché l a puree è da mangiars i i n famiglia , c i s ì content a