INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 145 — di mischiarv i u n pezz o d i burro , u n po ' d i latt e e d i servirlo ; ma quand o dev e servire : pe r u n pranz o d i gala , è indispensabil e passarl o all o staccio . 351. — Crostat e d i patate . Sbucciar e e lavar e un a dozzin a d i patate , farl e cuocer e nell'acqu a salat a e formarn e un a puree, aggiungendov i però 4 tuor li d'uova . Po i s'imburr a un a tortier a e ci si mett e la puree; la si lasci a raffreddar e e po i si tagli a i n piccoli dad i che si rotolan o nell a farina , nell'uov o sbat - tut o e ne l pan e grattugiat o e si fann o frigger e ne l burro . La crostat a è eccellente . 352. — Croquette s d i pure e d i patate . Preparat a l a puree d i patat e e lasciatal a raffreddare si divid e i n tant i dischetti , a i qual i s i fa u n foro ne l mezzo , riempiendol o d i puree d i selvaggina . I dischett i si rotolan o po i nell a farin a dand o loro la form a che si vuol e e s'immergon o nell'uov o sbattut o e ne l pan e grat - tugiat o e si fann o friggere . Alla puree d i selvaggina , si pos - son o sostituir e gl i spinaci , o i fungh i i n intingolo , o i tartufi all a sals a tedesca . S i posson o anch e aggiunger le erbett e fritte. 353. — Omelett e d i pure e d i patate . Preparat a la puree, si rompon o quattr o o cinqu e uov a intier e i n un a terrina , aggiungendov i sale , pepe , noc e mo scat a grattugiat a e prezzemol o triturato . S i sbatton o le uov a e si uniscon o gradatament e all a puree. I n seguit o si metton o nell a padell a 5o gramm i d i burr o e allorché quest o è be n caldo , c i si vers a la puree e si rimest a co l cucchiai o finché Yomelette si raddensa . Si volt a e si serve . 354. — Brioche s d i pure e d i patate . Preparar e la puree quind i imburrar e ventiquattr o piccoli ' stamp i da brioches , ne i qual i si mett e u n po ' d i puree rotolat a com e pall a nell a farina . S i copr e con dell'altr a i o