INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 146 puree e c i si pass a sopr a co n u n pennell o immers o ne l'uov o sbattut o co n burr o fuso , e si port a a l forno . 355. — Pure e d i patat e all e uova . Si prepar a l a puree d i patate , po i la si stend e i n u piatt o concav o e sopr a si i pongon o dell e uov a affogate dispost e i n form a d i stella . Fr a u n uov o e l'altr o s mett e u n crostin o d i pan e fritto. 356. — Timball o d i pure e d i patate . Preparat a la puree, v i si aggiung e ancor a de l burro un uov o intiero , tr e tuor li e tr e album i sbattut i a neve ; poi s i imburr a un a tortiera , la s i spolverizz a d i mollic di pane , c i si vers a i l puree e s i fa cuocer e a l forn per un a mezz'ora . P A T A TE I N INSALATA. 357. — Insalat a d i patat e alla naturale . Le patat e tropp o farinos e no n son o buon e i n insalata bisogn a sceglier e d i preferenz a quell e compatte . Dop averl e lavate , si fann o cuocere , colla buccia , a vapore , nell'acqu a salata . Allorché so n cott e appuntino , si sbuc cian o e s i metton o i n un a insalatiera . E assa i megl salarl e allorché so n calde , perchè assorbon o megli o i sale . C i si aggiung e prezzemol o triturato , u n po ' d i ce foglio, d i cipolletta , olio, acet o e pepe . 358. — Patat e i n insalat a alla Francese . Si farà cuocer e quell a quant i tà d i patat e che si desidera quind i si sbuccierann o e si taglierann o a fett e lasciandol raffreddare . Prendas i po i dell e uov a sode , a second a bisogno , tagliandol e a fett e unitament e ad u n ett o tonn o marinat o ben e sminuzzato . S i porrà nell'insala tier a un o strat o d i tonno , un o d i patat e ed un o d'uov e cos i s i cont inuerà fino all'esauriment o dell e sostanze ' Posci a s i coprirà l o strat o superiore , d i cerfogli o tri to