INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 147 — si condirà i l compost o co n olio d'oliv a eccellente , aceto , sal e e pepe . Naturalment e la quant i tà dell e patate , dell uov a e de l tonn o varian o a second a de l numer o de i com mensali . 359. — Insalat a d i patat e alla russa . Fat e cuocer e e sbucciat e le patate , po i tagliuzzat e dell acciugh e e dell e aringhe , mescolatel e all e patat e affettate aggiungendov i anch e qualch e po ' d i capper i e d i cipoll tritate . 360. — Insalat a d i patat e alla Périgord. Cott e le patat e e sbucciate , s i metton o i n un'insala tier a con de i tartuf i finamente tagliuzzati , pepe , sale , olio acet o e cerfoglio . Bisogn a adoperar e de i tartufi fresch fatti cuocer e ne l mader a dodic i o quindic i minut i. S i lascian o macerar e le patat e e i tartufi un'ora , prim a d servirli. 361. — Insalat a d i patat e alla prussiana . E u n piatt o nazional e tedesco . Cotte , e sbucciat e le patate , s i taglian o a dadi , si pon gon o i n un'insalatiera , co n sale , pepe , olio, acet o e ce foglio. Po i si aggiungon o quattr o mel e crud e tagliat e a dadi , capperi , aringhe , cipollin e tagliuzzate , citriolini e una barbabietol a tagliat a a fett e e fatt a marinar e prim nell'aceto . La barbabietol a dev'esser e mess a i n ultimo . 362. — Insalat a d i patat e e carne . Tagliar e a fett e dell a carn e lessat a o brasat a e m schiarl a co n le fett e d i patate , i n egual e quant i tà; po i s aggiung e sale , pepe , olio, aceto , prezzemol o tritat o e serve , dop o ave r be n frammischiato . 363. — Insalat a d i patat e alla giapponese . La ricett a è d i Alessandr o Duma s figlio, che la fa dir e da u n personaggi o dell a sua « Francillo n ».