INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 148 - Cotte , le patate , v i si aggiungon o dell e tellin e bollite, un po ' d i sedano , qualch e tartuf o fresco , sale , pepe , olio ed aceto . P I ATTI DOLCI D I PATATE. 361. — Pasticci o i n patate . Si farann o cuocer e nell'acqu a alcun e patat e (u n chilo o pi ù a second a de l bisogno) , passandol e pe r l o stacc dop o d i averl e sbucciate . Si porrà a fornell o un a casseruol a contenent e u n quint o circ a d i pann a o latt e fresco , u n ett o d i zucchero , u n poc o d i cannella , mezz a cucchiaiat a d i fior d i farina , u n po ' d i scorz a d i limone , quattr o o cinqu e tuor li d'uovo , mescoland o i l tutt o pe r ben e e unendov i po i le patat con altri se i tuor li d'uov o e i l loro album e be n sbattuto . Si spalmerà d i burr o un o stamp o ed entr o s i verserà il composto , facendol o cuocer e a l forn o a fuoc o tempe rat o oppur e a l fornell o co n fuoc o sott o e sopr a sin o a che la past a sias i be n levat a ed abbi a fatt o la sua crosta . Al moment o d i servir e i l pasticci o i n tavol a lo si spruz zerà d i eccellent e rhum . 365. — Patat e soufflées o Podding o d i patate . Si preparerann o dodic i gross e patate , impastandol e fuoc o co n u n ett o d i burro , du e bicchier i d i panna , u n pizzic o d i sal e ed u n cucchiai o d i farina . S i passerà i tut t o allo stacci o co n u n ett o d i zuccher o i n polvere un po'd i cannella , quattr o tuor li d'uov o e quattr o al - bum i sbattut i a neve . Incorporat o pe r ben e i l composto lo s i verserà i n un o stamp o unt o d i burr o e spolveriz zat o d i pan e grattugiato , facendol o cuocer e pe r tr e quar d'or a fino a quand o ha pres o i l colo r d'oro . Miglior cot - tur a la s i ottien e a l forno , m a cas o ma i la s i praticass al fornello , no n si dev e dimenticar e d i metter e fuoc o sott e sopra .