INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 149 — 366. — Boriin o d i patat e co n prugnoli . Si monderann o pe r ben e dell e patate , tagliuzzandol e po a quart i e privandol e accuratament e d i tutt e le gemme Si laverann o e s i farann o cuocer e i n acqu a be n salat con mezz a scorz a d i limone , sin o a tant o ch e si spappo lino. Si metterann o allor a sopr a l o stacci o pe r lasciarl e sgocciolare , si toglierà la scorz a d i limon e e si verserann o tost o i n u n piatt o profond o pe r poterl e franger e ben e co u n cucchiai o d i legn o acciò no n v i restin o grumi . S i ag - giungerà u n be l pezz o d i burr o fresc o e a poc o a poc o del fiore d i latte , continuand o a sbatter e fortement e co cucchiai o finché ne risul ti un a past a bianchissima , assa i fioccosa e sodetta . S i aggiungerann o allor a que i tuor l d'uov o be n frullati ch e posson o esser e sufficient i a rasso darl a quand o è cott a e quind i s i ungerà d i burr o un a forma da pasticcio , la si impannerà a dovere , versandov i la past a d i patate , ne l mezz o d i quest a past a s i prat icher poi u n be l foro, entr o i l qual e s i porrann o i prugnol i cotti all a semplice , ma ch e sian o possibilment e piccoli e tut ti inter i; si coprirà co n altr a past a d i patat e e si farà cuocer e a l forno . Giunt o i l pasticci o all a volut a cottura lo si verserà i n u n piatt o e l o si servirà caldo . 367. — Tortell i d i patat e alla romana . In mezz o l i tro d i latt e si avrà cur a d i stemperar e u n ettogramm o d i fecol a d i patat e assiem e ad un o d i fio di farin a bianca . V i si aggiungerà po i un a pres a d i sal e ed u n be l pezzett o d i burr o e incorporat a pe r ben e mass a su fuoc o moderato , la si lascierà raffreddar e unen dovi po i cinqu e tuor li d'uova , ma un o pe r volta . Fatt a così la past a att a pe r i tortelli, la si farà i n tant e piccol e pallottole , gettandol e nell'oli o o nell o strutto , a piacere 368. — Tortell i d i patate . Si prenderà u n chilo d i puree d i patat e e lo si porrà in un a casseruol a assiem e a du e tuorli d'uova , tr e cuc chiaiat e d i pann a ed u n ett o circ a d i burro , rimestand