INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 150 - il tutt o continuament e su l fuoc o sin o a ch e i l compost o si sarà fatt o cald o e leggiero . S i leverà po i da l fuoc o e vi s i aggiungerà, mescoland o sempre , l'album e dell e uov a sbattut o pe r bene . Ci ò fatto , si formerann o de i tortelli che s i getterann o i n un a padell a spalmat a d i burr o e 1 s farann o cuocer e vivament e finché diverrann o rosolati . 369. — Pasticci o d i patat e dolci . Dop o ave r fatt o bollire alcun e patat e gross e (ott o o dieci), sbucciat e e schiacciate , v i si aggiungerà mezz o l i tro di latte , tr e uov a ben sbattute , u n quart o d i chilo d i zuc - cherò i n polvere , u n po ' d i vaniglia , cannell a e zenzer o a piacimento . S i mescolerà pe r ben e e tal e compost o s i verserà i n apposit o stamp o unt o e spars o gi à d i past a leggiera , facend o cuocer e a fuoc o moderat o sott o e sopr a pe r circ a mezz'ora . La superfici e de l pasticci o verrà chius a colla past a stess a post a nell o stampo , o d anch e co n frutt a cotta . 370. — Patat e alla parigina . Si passerann o allo stacci o quattr o o cinqu e patat e mez zan e cott e i n acqu a e sbucciate , po i si porrann o su l for- nell o i n un a casseruol a u n quint o d i pann a o latt e fresco , un ett o d i zucchero , u n po ' d i cannella , mezz o cucchiai o di fior d i farin a co n u n po ' d i scorz a d i limon e tritat a e quattr o tuor li d'uova ; a tut ti quest i ingredient i si un i - rann o po i le patat e co n al t ri se i tuor li d'uov a e rispettiv i album i be n ben e sbattuti . S i spalmerà po i d i burr o un a forma o stamp o piuttost o alt a e v i si verserà i l composto , mettendol o a cuocer e a forn o piuttost o caldo . L o s i i n - zucchererà e l o s i servirà prontament e affinchè no n abbi a a perder e l a gonfiezz a ch e ha pres o ne l cuocere , ed ap punt o quand o la superfici e avrà pres o i l be l colo r d'oro . 371. — Flan o d i patat e alla francese . Faccians i bollire divers e patat e (mezz o chil o e più) , e pulit e ch e sian o dall a pellicol a e tagliat e a fette , si por - rann o i n un a casseruol a co n u n ett o d i burr o ed u n