INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 15 1 bicchier e d i pann a o latt e fresco . S i farann o cuocer e fino a ch e sians i disfatte , dimenandol e ben e co n u n mestol e passandol e i n seguit o pe r l o staccio . Ci ò fatto , s i un i rann o all e patat e se i tuorli d'uov a e l'album e d i quattro sbattut o a neve, r con settantacinqu e grammi .d i zuccher o in polvere , ed imburrat a un a form a qualunqu e ch e sor pass i però d i metà i l contenuto , v i si verserà i l contenut o e l o si farà cuocer e a l test o co n calor e usual e pe r circ mezz'ora . S i potrà servirl o i n tavol a unitament e alla sals a dett a Béchamel. 372. — Focacci a d i patate . Si preparerà la puree d i patat e e v i si uni rà molt o zuc - chero , u n po ' d i essenz a d i vanigli a o cortecci a d i limone fiore d'aranci o e tr e o quattr o album i d'uova , no n tant o densi . S i spalmerà un o stamp o d i burro , aspergendol o d pan e grattugiato , ponendov i po i i l compost o e facend cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a pe r circ a mezz'ora . Cott al forn o l a focacci a riesc e meglio . 373. — Flano . Si facci a scioglier e u n ett o d i fecol a d i patat e e u n altr di zuccher o i n u n l i tro d i latt e aggiungendov i anch e u n ett o d i burro . S i facci a bollire i l tutt o mescoland o pi ù volt e e, fredd o ch e sia , s i aggiungan o se i tuor li d'uova dei pezzett i d i marzapan e pest i e disfatti , ed altr e past a second a de l propri o gusto , tr e album i d'uov a ridotti a nev e e s i mett a i l tutt o i n un a tortier a spalmat a d i burr e spolverizzat a co n pan e grattugiato . L a si porrà, coperta su cener e calda , e quand o i l compost o si a be n rappreso lo s i rovescierà e si servirà caldissimo . 374. — Dolc e d i patate . Cott e le patat e e ridott e i n puree, s i metton o i n un terrin a co n u n ett o d i burr o liquefatto , u n po ' d i crema quarant a gramm i d i zuccher o i n polver e ch e si profum o co n de l fior d'aranci o o co n vanigli a o co n limone . S i