INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

aggiungon o tr e uov a inter e e tr e tuor li e tr e album i sbattut i a neve . S i imburr a un a terriera , si spolverizz a di pan e grattugiato , v i s i vers a i l compost o e s i mand a al forn o pe r tr e quart i d'ora . Allorché i l dolc e è cotto , si circond a d'un o sciropp o o d'un o zabaglion e e si serve 375. — Dolc e d i patat e all a normanna . .Si prepar a l a puree, e s i fa i l dolc e com'è dett o nell a precedent e ricetta. Allorché è cott o e si togli e da l forno , v i si lev a la crost a superior e e la si pon e sopr a u n piatt o ; si togli e un a part e dell a polp a intern a e c i si mett e i n - vece dell a marmellat a d i mele . S i ripon e l a crost a a l d i - sopr a e si innaffi a i l dolc e d i siropp o d'albicocche . 376. — Podding o d i patat e caramellate . Si prepar a la puree, po i nell a tortier a si pon e dell o zuccher o che si fa fonder e finché divent a sugoso . Quand o è raffreddato , c i si vers a la puree e si mett e a cuocer e i l podding o a bagno-mari a pe r un'ora , avend o cura _ d i te - ner e la casseruol a be n chiusa . 377. — Podding o d i patat e all'inglese . Dop o ave r preparat o i l podding o com' è dett o nell a r i - cett a precedente , v i si aggiungon o du e manciat e d'uv a d i Corint o e u n po ' d i limon e grattugiato . Levat o i l pod - ding o da l bagno-maria , s'inaffi a co n u n siropp o d i albi- cocch e o d i kirsc h o d i maraschino . 378. — Beignet s d i patate . Si fann o cuocer e le patat e (un a dozzina) , se ne fa la puree, po i la si mett e i n un a casseruol a co n u n quint o del suo volum e d i burro , si rimest a ben e e si aggiungon o sei tuorli d'uov a e u n po ' d i zuccher o ch e s i profum a con essenz a d i vanigli a o d'arancio . Si stend e po i la puree i n un a casseruol a i n mod o che non sia pi ù alt a d i u n dito e si lasci a raffreddare , quind i si divid e i n tant i beignets ch e s i rotolan o nell a farina ,