INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 153 - nell'uov o sbattut o e ne l pan e grattugiat o e si pongon o a frigger e i n burr o od olio. Cotti, s i spolverizzan o d i zuc - chero , s i pon e i n alt o ad ognun o un a ciliegi a nell o spi - rito e si servono . j 379. — Zolfanell i d i patate . Cott e le patate , si taglian o a piccoli cilindretti, si ro - tolan o nell a farin a e si fann o frigger e i n burr o abbon - dante . Allorché son cotte , si sgocciolan o e si spolverizzan o di zuccher o vanigliato . Pe r completar e l'illusione , si im - mergon o le punt e de i cilindrett i nell o sciropp o d i fragol e o d i fambros . P A S T I N A CA (Pastinaca saliva). N OMI STRANI IER — francese : Panais — tedesco : Pa- stinache —• inglese : Persnìp — f i ammi ngo : Paslanaha —• olandese : Pinlster nahel — danese : Pastinai- —• spagnuol o : Chirivia. — por toghese : Paslinaga. •Quest a pianta , pe r quant o riguard a la semin a e pre - parazion e de l terren o è ugual e all a carota, sol o che le pianticell e si diradan o distanziandol e quindic i o vent i cen - t imet r i fr a loro. Dall a fine d i ottobr e i n avant i si posson o consumar e le pastinache , le qual i generalment e vengon o lessat e pe r aromatizzar e i l brodo , ma si posson o be n anc o friggere . L e migliori qualità d i pastinach e sono : quella lunga grossa e la pastinaca a trottola precocissima, di gust o zuccherin o e aromatic o superlativo . La radic e dell a pastinac a s i usa anch e i n minestra , o accomodat a co l burr o od i n insalata . Ess a è molt o nu - t r i t iva; le foglie offrono un a pietanz a buon a ed aromatica . La radic e dell a pastinac a poi , tagliuzzat a a pezzetti , si unisc e a vari legum i e verdur e disseccat e pe r quell a zupp a che i n Franci a chiam a julienne. Si pu ò far e benissim o un a marmellat a eccellent e ad uso scarpata, spruzzandol a d i zucchero .