INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 154 - S80. — Pastinac a all a crema . Se le pastinach e son o novell e e tenere , si raschierann e si getterann o subit o i n acqu a fredd a pe r impedir e ch abbian o a scolorare ; se son o vecchie , si devon o invec sbucciare e tagliar e i n quattr o pe r i l lungo . S i porrann poi i n un a casseruol a d'acqu a bollent e lasciandol e bol lire sin o a che sians i intenerite . S i lascierann o cuocer per tr e quart i d'ora , se novelle , un'or a ed anch e un a un quart o se vecchie . Cott e che siano , s i farann o scolar e si porrann o po i su d i u n piatt o cald o coll e test e tutt dall a stess a parte , coprendol e po i co n sals a all a crem a sals a ingles e e si servirann o co n manzo , pesci , ecc . 381. — Pastinac a f r i t ta. Si farann o bollire le pastinach e ne l mod o indicat o nell a precedent e ricett a e cott e che sieno , si farann o scolar e si condirann o co n sal e e pepe , avvolgendol e prim a n burro , po i nell a farin a ed i n seguit o spolverizzandol e coll zucchero . Fatt o quest o s i porrann o du e o tr e cucchiaiat di grass o i n un a padell a e liquefatt o che sia , v i si unirann le pastinache , facendol e frigger e finché sien o rosolat e da un a part e e dall'altra . Si servirann o cald e insiem e al manz lessato , pollo, ecc . 382. — Pastinach e a l forno . Si prendan o se i pastinach e gross e e bell e e dop o averl lavate , raschiat e e tagliat e i n due , s i mettan o i n un casseruol a coprendol e d'acqu a bollent e e lasciandol e cuo cer e pe r un'ora . Cott e e scolat e s i porrann o su u n piatt caldo . Frattant o i n un a padell a si farà liquefar e mezz ett o d i burr o co n alcun e cucchiaiat e d i farina , mescoland la sostanz a senz a però lasciarl e prender e colore , v i si a giungerà ur t quint o d i acqu a — anch e quell a dov e bolli- ron o le pastinach e — e rimestand o s i farà bollire pe cinqu e minut i , ponendov i u n poc o d i sal e e pepe . Quest compost o s i verserà po i sull e pastinache , spolverizzandol