INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

di pan e grattugiat o e d i formaggi o e ci ò fatt o si farann o ricuocer e pe r quindic i minut i co n fuoc o moderat o sott o e sopra , oppur e a l forno . 383. — Fr i t t e l l e d i pastinaca . Si prendan o quattr o pastinach e grossissim e e si faccian o bollire sin o a ch e sian o tenere . Dop o si scolerann o e si farann o passar e pe r l o staccio , aggiungendov i u n poc o d i farina , u n uov o be n sbattut o e u n poc o d i sal e e pepe . Si mescolerà ben e i l composto , co l qual e s i formerann o dell e piccol e frittelle rotonde . Frattant o s i porrann o i n un a padell a alcun e cucchiaiat e d i grass o d i arrost o e l i - quefatt o ch e sia , s i farann o colorir e le frittelle da amb o le parti. - S i scolerann o su cart a asciugant e e si servirann o con marino lessato, roastbeef, ecc . PEPERONE (Capsicum annuii m). N O MI STRANIIER — francese : Piment commuti —inglese: Capsicum — tedesc o : Pfeffer — fiammingo e o l an - dese : Spaansche pepa — spagnuolo : Pimento • — por - toghese : Pimento. I peperon i si seminan o i n febbraio-marz o e si trapian - tan o quand o hann o raggiunt a l'altezz a d i quindic i cen - timetri, i n terren o profondament e lavorat o e be n soleg - giato . S'inaffian o e s i zappan o all'occorrenza . L e bacch e dei peperon i s i usan o i n divers i modi , e si mangian o i n istat o verde , condit e semplicement e co n olio, sal e e tal- volta co n aceto . S i conservan o pur e verd i e matur i nel - l'aceto , pe r mangiarl i pi ù tard i co n olio e sale . Cert e qua - lità pi ù piccant i si adoperan o pe r farl e disseccare , se ne estraggon o l e sementi , ch e s i pestan o pe r ridurl e i n pol- vere , costituend o i l così dett o pep e d i Caienna , che si usa moltissim o nell e sals e piccanti . De l peperon e annu o s i coltivan o molt e varietà, d i cu i le principal i e le pi ù usat e sono : i l peperone lungo comune, i l grosso quadrato dolce, quell o a ma\\i del Giappone, i l peperon e cilie- gia, i l peperon e pomidoro, i l peperon e Astigiano,