INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 157 - turat i co n u n poc o d i sale . S i mescolerà i l tutt o pe r ben e e l o si porrà i n u n vaso , coprend o i l compost o suddett o co n acet o fredd o e lasciandovel o pe r tutt a un a nott e prim a d i usarlo . Quest a sals a pu ò durar e du e o tr e giorni, ma megli o è consumarl a appen a fatta . P I S E L LI (P i s um sativum). N OMI STRANIIER — frances e : Pois — tedesc o : Erbse —• inglese : Pea — f i amming o e olandese : Erwt — da - nes e : Havevert — spagnuol o : Guìsante — po r t o - ghes e : E villici. I piselli preferiscon o u n terren o magr o piuttostochè concimat o e sovrattutt o de l buo n letame . Fr a le verdur e ess i occupan o u n post o assa i important e nell' orto , e quind i è necessari o prodiga r loro tutt e le cur e pe r otte - ner e buon i prodott i durant e la buon a stagione , e cioè dal marz o o maggi o sin o ad autunn o inoltrato . L a se - min a vien e eseguit a i n ottobr e o i n novembr e sopr a aiuol e in cost a espost e a mezzodì e ben difese , ond e aver e i pri- mi frut ti i n primavera . S i seminan o anch e i n febbrai o e marz o ed i n maggi o e giugn o i n luogh i u n po ' p i ù fre- schi , affinchè l a fecondazion e no n abbi a ad esser e gua - stata . I piselli si dividon o i n du e varietà e cioè : quelli da sgusciare, e quelli mangiatutto dett i taccole. Ess i sono un o de i pi ù grazios i legumi , digeribili, saporiti , nu - trienti. I fresch i e tener i son o pi ù digeribili che i secchi . Si mangian o anch e crud i allorquand o son o teneri . La cucinazion e de i piselli s i fa i n divers e manier e : nell e minestre , coll e carni , ne i manicaretti , ecc . I piselli s i fann o seccar e ne l mod o stess o de i fagiuoli e degl i altri legumi . Ricordiam o che s i posson o conser - var e benissim o allo stat o verd e ponendol i nell' acqu a e nell'aceto , lavandol i però i n acqu a fresc a prim a d i ado - perarl i nell e vivande . — Innumerevol i son o le qualità di piselli ch e si coltivan o i n divers i luoghi , ma le pi ù apprezzat e pe r la coltivazion e e pe r l a cucinatur a son o fra i piselli rampicanti : i l pisello brianzolo, i l pisello