INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 158 - Guglielmo I , i l pisello telefono, i l pisello Principe Al- berto, VExpress, i l Carastacus, quell o d i S. Caterina, il pisello Sciabola, i l pieno paniere; i l Victoria; i l Roi des Moelles, e i l Principe di Galles e fra i piselli nani : quell o d'Olanda, i l Gontier, YInglese, ['Imperiale verde , il Bijou d i Mac Lean e la meraviglia d'America ; fra i piselli mangiatutt o o taccole le varietà pi ù distint e son o : il S, Desiderato, i l Corno d'Ariete, i l nano goulus, l a taccola gigante. I divers i mod i a cu i no i accennerem per cucinar e i piselli, si posson o usar e anch e per le taccol 387. — Pisel l i all a borghese . Si farann o cuocer e i piselli sgranat i i n u n soffritto d i cipolla , prosciutto , burro , erb e odoros e ed u n poc o d farina , bagnandol i po i con buo n brodo . Cott i che siano , vi si aggiungerà de l latt e e dell o zuccher o e si legherann o con tuor li d'uovo . S i servon o caldi . 388. — Pisel l i a l buo n gusto . Si farà cuocer e ne l burr o un a cipoll a tagliat a i n croc e finché sarà rosolat a e po i la si leverà. Ne l burr o stess o si rimesterà u n pizzic o d i farin a bianca , e, tostat a che sia, v i si aggiungerann o i piselli verd i gi à bolliti, salan - doli e spruzzandol i d i spezie . Appen a i piselli avrann o assorbit o l 'unto , v i si uni rà tant o brod o che bast i pe r terminar e la cottura . 389. — Pisel l i a l consommé. Facciasi cuocer e ne l solit o brodo , consommé, u n l i t ro e mezz o d i piselli gross i e freschi , pi ù du e carot e i m bianchit e e tagliuzzat e a quadrett i e un poc o d i zucchero Si lascierà bollire i l compost o pe r circ a un'or a ed al mo - ment o d i metter e i n tavola , si verserà sugl i apposit i cro - stini f r i t ti dapprim a i n eccellent e burro . 390. — Pisel l i a l burro . Si porrà i n un a casseruol a quell a dat a quant i tà d i p i selli che si crederà opportuno , unendov i circ a u n ett o d i burr o e mescolandov i assiem e dell'acqu a fredda . Ci ò fatt