INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 159 — si porrà la casseruol a a fuoc o ardente , aggiungendov i acqu a bollente , sale , pepe , u n poc o d i zuccher o e moltis - simo prezzemolo . S i r idur rà il sugo , quind i si ritirerà da l fuoco , aggiungendov i u n poc o d i burro . 391. — Pisel l i all a crema . Si porrà mezz o l i tro d i piselli i n un a pentol a d'acqu a bollent e salata , facendol i cuocer e per quindic i riiinuti e poi scolare . S i porrà mezz ' ett o d i burr o i n un a casse - ruola , un a cucchiaiat a d i farin a ed i n seguit o u n quint o di latte , mescoland o i l tutt o sin o a che bolle , aggiun - gendov i u n poc o d i sal e e pep e e per ultimo i piselli. Si terrann o a bagn o mari a pe r quindic i minut i , quind i si servirann o com e guarnizion e all e animell e d i vitello, ai piccioni cotti a l forno , ecc . 392. — Pisel l i all a campagnola . Si facci a un a buon a sals a bianca , aggiungendov i un a cucchiaiat a o due d i farin a per render e dens a la sostanza e po i i piselli sbiancati . S i salin o e v i si aggiung a u n poc o di drogheri a e quand o hann o assorbit o tutt o l 'unto , v i si mett a sug o o brod o i n tal e proporzion e che abbi a ad asciugar e de l tutt o i n fin e d i cottura . Quest i piselli pos - son o servir e benissim o per guarnizion e ad un a mortadella , salsiccia , piccione , pollo, ecc . 393. — Pisel l i all o zucchero . Si prendan o tr e ettogramm i d i piselli e si pongan o in un a casseruol a con mezz'ett o d i burro , u n bicchier e d'acqua , un'onci a d i zuccher o e un a pres a d i sale . La cottur a dev'esser e fatt a a fuoc o ardent e e per quin - dici minut i . Tener i che siano , si leverann o da l fuoc o pe r uni r lor o quattr o tuor li d'uov a ben sbattut i con mezz o bicchier e d i panna . S i rimetterann o a l fuoco , avend o però cur a d i mescolar e continuament e ond e no n lasciarl i bol- lire. Un a volt a unit o i l compostoc i serv e caldissimo .