INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

• — 16 — sonda, nuova varietà i n t rodo t ta dalla Cas a F r a t e l li I n - gegnol i. Un ' a l t ra speci e d i aglio è lo Scalogno [allium asca- lonicum), i l quale produce un amma s s od i piccol i bu l bi oval i, r i u n iit i n u n i nvo l uc ro comune. E preferibi le l 'a- gl io scalogno perchè ha odore meno penetrante del l 'agl io o r d i na r i o. 5. — Salsa all'aglio . Si fanno bol l i re g l i spicchi del l 'agl io fino a che siano ben cot t i, poi si sgocciolano e si met tono in una casse - ruola con u n pezz o d i bu r r o. V i si aggiunge sale, pepe e un po ' di farina bianca e s'allunga la sals a con brodo. 6. — Salsa d'agli o alla Provenzale . Questo è i l piat to nazionale della Provenza. Si fanno bol l ire g l i spicchi d'agl io per due m i n u t,i i n di si schiacciano i n un mor t a i o con una grossa patata fredda, mo l to pepe e sale, v i si unisce del l 'ol io che si versa goc - cia a goccia e u n po' d i sug o d i l imone . Questa sals a si mang ia col pesce , 7. — Essenza d'aglio . Si met tono i n una bot t igl ia mo l ti spicchi d'agl io, v i si versa sopra del cognac o del g i n e si lasciano macerare per qu i nd i ci g i o rni almeno. I l l iquore al lora è così sa- t u ro del sapore del l 'agl io, che qualche goccia d i ess o basta per comuni care i l gusto ad una sals a o ad u n i n t i ngo lo L'essenz a si conserva inf ini tament e. Al g i n e al cognac si può sost i tuire l 'aceto. 8. — Soffritt o d'aglio . Si mette al fuoco alquanto ol io con aglio t r i nc i a to sot t i lmente e si fa bol l i re leggermente, finché l 'agl io prenda un poco i l color d'oro i n guisa però che non b r uc i. D i poi v i si aggiunge conserva di pomidoro disfatta con acqua e pepe.