INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 160 — 394. — Pisel l i dolc i ne l guscio . Si acquisterà u n chilo d i piselli giovan i e tener i e si porrann o senz a sgranarli , i n un a pentol a d'acqu a bollent unendov i u n poc o d i sal e e facend o cuocer e pe r circ trent a minut i . S i porranno , cotti che sian o e sgranati , in u n piatt o riscaldat o e sopr a s i verserà la crem a ser - vend o prontamente . Son o buonissim i anch e co l sol o burro sal e e pepe . 395. — Pisel l i all o stufato . Si prendan o alquant i piselli tener i e sbucciati , si met - tan o i n un a casseruol a co n soffritto d'aglio , prosciutto , mezz'ett o d i burr o ed erb e odorose , conservandol i cald sin o a che sian o cotti. S i posson o legar e anch e co n tuorli d'uova . 396. — Podding o no n dolc e d i piselli . Si prenderann o ott o etti d i piselli e si sbuccierànno. I n un a casseruol a s i farà liquefar e mezz'ett o d i burr o e ro - solat o pe r ben e v i si verserann o i piselli, salandol i e me - scolandol i pe r du e o tr e minut i e bagnandol i i n seguit o con brod o eccellent e (buon o è pu r quell o d i rane ) un i - tament e ad u n poc o d i cannell a e spezie . Allorché cede - rann o all a pression e dell e dita , si passerann o allo stacci o in altr a casseruol a s i farà frigger e mezz'ett o d i burro , ne l qual e s i met terà l a puree d i piselli, mescolandov i un a cucchiaiat a d i farin a e poc o dopo , mescoland o sempre , u n bicchier e e mezz o d i panna , du e amarett i polverizzat i e tr e tuor li d'uova . S i torrà da l fuoc o i l compost o e la - sciatol o raffreddare , v i si incorporerann o leggerment e i tr e album i d'uov a be n sbattuti . Quind i spalmat o un o stamp o con burro , v i si verserà i l compost o facendol o cuocer e a bagnomari a co n fuoc o anch e a l disopra . 3&7. — Polentin a ingles e d i pisell i secchi . Si taglierann o a fett e du e cipoll e ed u n gamb o d i se- dano , si metterann o i n un a padell a co n mezz'ett o d i burr o