INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 1C1 - • mescoland o fino a che sian o rosolat i bene ; quind i si met - terann o i n un a pentol a assiem e a du e l i t ri d'acqua , sei porri, mezz'ett o d i pan e grattugiato , mezz o chil o d i p i - selli, facend o cuocer e i l tutt o lentament e pe r circ a un'ora , schiumand o appen a bolliranno . Cott o che sia i l compost o lo si farà passar e per l o staccio , riponendol o nell a pen - tola , e condensat o che sia si servirà caldissimo . 398. — Pure e d i piselli . Si prendan o de i piselli secch i e si faccian o cuocer e nel - l'acqua , passandol i po i pe r i l colatoi o d i latt a co n mestol o di legn o e bagnandol i con brodo . S i disporrà po i i n un a casseruol a mezz'ett o d i burro , un a cipoll a tritat a e dell e erb e odorose , facend o lor o prender e u n be l color e d'oro . Ciò fatt o v i si metterann o i piselli e si farà bollire i l tutt o sino a che sia divenut o dens o com e un a farinata , po - nendov i po i u n poc o d i noc e moscata . 399. — Pure e d i pisell i secchi . Si porrà u n litro e mezz o d i piselli secch i i n un a pen - tola con sale , burr o ed acqu a fredda , aggiungendov i de l prosciutt o magro . S i farà cuocer e tutt o per du e ore , r i - tirand o prim a i l prosciutt o e passand o pe r l o stacci o i piselli: v i si aggiung e po i de l consommé, preparat o se - cond o le regole , dell o zuccher o e de l burro . Si vers a a poco a poc o nell a zuppiera , nell a qual e sarann o stat i post i i crostini . 400. — Zupp a d i piselli . Si sguscerann o du e chili d i piselli e si metterann o i n un a pentola , coprendol i d'acqu a fredd a e facendol i bol- lire pe r un a ventin a d i minut i. S i leverà un a tazz a d i piselli e gl i altri si farann o passar e pe r stacci o quind i si rimetterann o i piselli schiacciat i nell a pentol a aggiungen - dovi u n l i t ro d i latt e e l'altr a tazz a d i piselli inter i e me - scolandov i assiem e u n ett o d i burro , due cucchiaiat e d i farina , rimestand o sempr e fino a che la zupp a sias i fatt a densa . V i si aggiungerà un a pres a d i sal e e cannell a e si servirà caldissima . i l