INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 162 — 401. — Fr i t t a t a co n pi sel l i . Si facci a bollir e un a dat a quant i tà d i piselli sgusciat i (un chilo) i n acqu a salat a pe r quindic i minut i , quind i si faccian o scolare , avend o cur a però d i tenerl i cald i mentr e si prepar a la frittata . Si sbatterann o quattr o uova , aggiungendov i quattr o cucchiaiat e d'acqu a calda , vent i centigramm i d i burr o e un poc o d i sug o d i cipolla (tr e o quattr o goccie) . Si porrà in un a padell a u n ett o d i burr o e rosolat o pe r bene , v si unirann o l e uova . S i agiti sopr a fuoc o vivo, fino a ch e le uov a sians i rapprese , po i si alzerà u n lat o dell a padell a in mod o ch e la part e liquid a pass i a l disott o spolveriz - zandol a co n sal e e pepe . Si metterann o du e cucchiaiat e d piselli cotti i n mezz o all a frittat a e voltand o un a metà dell a frittat a sull'altra , la s i porrà sopr a u n piatt o cal - dissimo . S i condirà po i i l rimanent e de i piselli agggiun - gendov i un a cucchiaiat a d i sals a d i burro , quind i si verse - rann o intorn o all a frittat a servendol a prontamente . E quest a un'ot t im a entrée pe r pranz o o piatt o pe r cen a e per colazione . 402. — Pi se l l i all ' inglese . Il pisell o è un o de i migl iori legumi , la sua delicatezz a è estrema , ma pe r mangiarl o gustoso , bisogn a sia colt o d fresco . I piselli dett i all'ingles e son o semplicement e cotti nell'acqu a salat a e po i rosolat i ne l burr o fus o prim a d servirli. Gl i ingles i metton o nell'acqu a anch e u n mazzo - lino d i ment a fresca . 403. — Pi se l l i all a francese . Si prendon o de i piselli fresch i e si metton o i n un a cas - seruol a co n poc a acqua , burro , sale , pepe , un a manciat a di zucchero , u n po ' d i prezzemolo . S i fann o bollire e po i si lascian o cuocer e lentamente . L'acqu a dev'esser e consumat a allorché i piselli si servono .