INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia
- 163 - 404. — Pure e d i pisell i pe r guarnizione . Fa r bollire i piselli nell'acqu a salat a co n u n po ' d i lat - tuga , u n po ' d i prezzemol o e du e cipolle . Sgocciolarl i e passarl i allo staccio , metterl i i n un a casseruol a co n sal e e pepe , aggiunger e da ultimo u n po ' d i sals a bianc a e u n po' d i burro . 405. — Zuppa alla pure e d i piselli . Dop o ave r fatti cuocer e i piselli com e nell a ricett a pre - cedente , s i sgocciolan o e si pestan o i n u n mortai o co n la lattug a e le cipolle . S i aggiung e qualch e cucchiaiat a d i brodo . S i pass a allo staccio , si fa bollire la puree i n un a casseruol a pe r vent i minut i, e si aggiung e da ultimo u h pezz o d i burro . Quest a puree s i serv e sciolt a ne l brod o co n crostini , o così com' è, sempr e però co i crostini . 406. — Pisel l i a l lardo . Tagliar e a dad i de l lard o e farlo cuocer e i n un a cas - seruola , co n un a cucchiaiat a d i farin a e de l brodo . A l - lorché è cott o appuntino , s'aggiung e u n mazzolin o d'erb e odorose , qualch e cipollett a e i piselli. S i lasci a cuocer e adagio , si togli e i l mazzolin o d i erb e e si serve . POMIDORO. (S o 1 a n u ni ìycopersìcu ni) N OMI STRANIERI — francese : Tornate — inglese : To- rnato — tedesco : Toniate o paradeìsàpfel — fiam- mingo e olandes e : — Tomaat —spagnuol o e porto - ghes e : Toniate. I pomidor o son o d i facilissim a coltivazione ; richiedon o un a terr a sostanzios a e permeabile , ma no n soverchia - ment e leggiera . S i seminan o i n luog o riparat o ma soleg - giato , vers o l'april e e si trapiantan o i n terren o preparato , ad intervalli d i cinquant a centimetri , su filari distant i fr a
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