INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 164 — loro u n metro . A ogn i piant a s i lascierann o du e soli steli e quest i si legherann o a piccol e spallier e oppur e a rami secchi . L e principal i varietà ut i li pe r l a cucin a e coltivazion e son o : i l pomodoro rosso grosso ; i l rosso molto grosso precocissimo; i l pomodoro mela rossa senz a coste ; i l rosso Laye;\\ pomodoro ciliegia, piccol o com e un a ciliegia ; i l giallo rosso; quell o Re Umberto; il pomodoro pesco; i l pomodoro Mikado. Direm o pe r ultimo che i l pomodor o si conserv a — se abbastanz a ma tur o e no n ammaccat o — i n un'oll a versandov i sopr dell'acqu a salat a nell a proporzion e d i novant a gramm di sal e ogn i l i tro d i acqua . I l vas o l o si dev e coprir e co n un pannolin o finissimo . 407. — Conservazion e de i pomidoro . Coi pomidor o si fann o sals e utilissim e pe r tutt a l ' i n- vernata . S i prendon o a tal e scop o i pomidor o maturi , s taglian o pe r metà e s i premon o fortement e coll e man per estra r loro tutt a la maggior e quant i tà d'acqu a possibile Ridot t i i f rut ti com e un a pasta , si metton o i n un a caldai a al fuoc o co n de l sale , ed unendov i qualch e carot a ta gliuzzat a pe r bene . Si prepar a frattant o i n un a casseruol un a quant i tà proporzionat a d i burr o fritto co n cipoll e che si vers a pariment i nell a pentola . Appen a che la mass a avr bollito pe r tr e quart i d'ora , s i toglierà da l fuoc o e si farà passar e all a stamigna . Mondat a i n ta l mod o la past a de i pomidor o tant o dall bucci e ch e dall e sementi , s i ri tornerà a metter e a l fuoc o e si farà cuocer e lentament e fino a che abbi a raggiunt o la consistenz a d'un a polentin a molle , avend o però cur a di mescolarl a continuament e affinchè no n abbi a ad attac cars i a l fond o dell a pentola . Appen a s i vedrà be n con densata , s i ri t irerà da l fuoc o distendendol a i n apposit tavolett e quadrat e co n a l disott o u n fogliett o d i cart a greg gia ed esponendol a a l sole , ritirandol a però d i nott e e durant e il cattiv o tempo . Du e o tr e giorni dop o la si volt a e la s i prem e co n u n rullo d i legn o tornito , e ci ò pe espeller e ogn i particell a d'acqua , ricollocand o le tavolett al sol e pe r altri du e o tr e giorni, dop o d i che s i forme -