INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

rann o de i rotoli' che , incartat i ed unt i esternament e co n un poc o d'olio , si conservan o a lungo . Si pu ò anch e prender e la sals a de i pomidor o mondat dop o la prim a bollitur a e versarl a entr o bottiglie , turan - dol e be n ben e e rimettendol e a bollire a bagnomaria , fa cendol e così conservar e i l be l color e pr imi t ivo e l o stess o sapor e de i frut ti freschi . 408. — Pomidor o alla graticola . Si taglierann o alcun i pomidor o ne l mezz o senz a punt sbucciarl i e si collocherann o sopr a un a graticola , spolve rizzandol i d i sal e e pep e e facendol i cuocer e a fuoc o mo derat o fino a che s i sarann o rammolliti. Cott i che sien o si disporrann o su d'u n piatt o riscaldato , versandov i sopr dell a sals a bianc a e servendol i con fett e d i pan e tostat o croccante . 409. — Pomidor o a l riso . Si prenderann o se i pomidoro , si spremeranno , si met terann o i n un a casseruol a co n mezz'ett o d i burro , si fa rann o cuocer e be n ben e e s i farann o passar e allo stacc aggiungendov i po i de l consommé e facend o cuocer e an - cor a fino a che l a sostanz a sias i ridott a ad u n quarto Frattant o si farà cuocer e i l ris o i n altr o consommé e quand o sarà cott o v i s i aggiungerann o i pomidoro . Dop o alcun i minut i d i confìnatura s i servirann o i n tavola . 410. — Pomidor o co n ripieno . Si scelgan o dodic i pomidor o gross i e lisci, si tagli loro le estremità levando inoltr e i semi . S i .metterà i n un a padell a u n ett o d i pan e grattugiato , u n poc o d i ^cipoll triturata , sale , u n pizzic o d i pep e e mezz'ett o d i burr liquefatto . Si riempirann o i pomidor i co l suindicat o com - post o e si collocherann o i n apposit a tegghi a facendol i cuo cer e a fuoc o ardent e pe r circ a mezz'ora . Levat i co n cur a si'disporrann o sopr a u n piatt o cald o e si servirann o pron tamente ,