INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 103 — 411 — Pomidor o eo a ripien o d i sedano . Faccians i scottar e i n acqu a de i piccoli pomidor o rotondi , quind i si levi loro la bucci a e si taglin o loro le du e estre - mità, i n mod o da farn e uscir e i semi ; si collochin o po i sopr a de l ghiacci o pe r farli raffreddare , quind i tagliuzzat a in piccoli pezz i l a part e intern a d i u n sedan o e bagnat a con sals a francese , s i riempirà co n quest a i pomidoro ^ r i ponendol i ognun o sopr a un a foglia d i lattug a fresc a e servendol i condit i com e ogn i altr a insalata , e cioè co n olio, sale , pepe , aceto , ecc . 412. — Pomidor o i n torta . Si metterà su l fond o d i un a fortier a un o strat o d i po - midoro , e sopr a quest o se ne met terà un o d i pan e grat - tugiato , aspergendol o d i sal e e pepe , indi u n altr o strat o d i pomidoro , po i u n altr o d i pan e sin o a che la fortier a è piena , avvertend o ch e l 'ul t imo strat o dev'esser e d i pane Sopr a v i si porrann o alcun i pezzett i d i burr o e si farà cuo - cer e a fuoc o mit e i n u n forn o pe r mezz'ora , oppur e sopr a fornell o con fuoc o sott o e sopra . Si servirann o nell a stess a fortiera . 413. — Pomidor o condit i all'indiana . Si prend a u n quint o o mezz o quint o d i riso , second o il numer o de i commensal i e lo si lavi parecchi e volte . S i prend a pur e u n chilo d i pomidor o cotti, oppur e dell a con - serv a d i pomidoro , coll'aggiunt a d i sal e e spezi e a discre - zione . S i porrà ne l fond o d'un a fortier a un o strat o d i po - midoro , po i un o strat o d i ris o crudo , quind i u n altr o d i pomidoro , e così d i seguito , facend o però rimaner e pe r ul - timo l o strat o d i pomidoro . S i aspergerà co n pan e grat - tugiat o e sopr a si collocherann o alcun i pezz i d i burr o sparsi facend o cuocer e a fuoc o moderat o pe r oltr e mezz'ora . S i servirann o nell a tortier a stessa , aggiungendov i un o strat o di gombo . I pomidor o così condit i posson o servir e com e guarnizion e a l pollo arrosto , beccaccine , ecc .