INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

414. — Pomidor o fritti . Si taglierann o i n du e se i bellissim i pomidor o matur i , ponendol i po i i n un a tegghi a colla bucci a rivolta al l ' ingiù e co n u n ett o d i burro ; si spolverizzerà i l tutt o con sal e e pepe , mettendol i a l forn o pe r circ a dieci minut i , quind i si porrann o a l fuoc o e si farann o frigger e lentament e senz a però voltarli. Cott i che sian o si metterann o coll e de- bit e precauzion i sopr a u n piatt o riscaldato . S i rimet terà la tegghi a su l fuoc o ardent e e s i rimesterà sin o a che i l burr o avrà pres o u n be l colo r bruno ; allor a v i si ag - giungerann o du e cucchia i d i farina , mezz o l i t ro d i latt e e sal e e pepe . Quest a sals a s i verserà su i pomidor o e s i servirann o caldi . • 415. — Pomidor o i n aceto . Si sceglierann o de i piccoli pomidor o ross i q gialli e fo- rat i co n un o spillo, s i metterann o i n vas i d i cristall o o d i terra , aggiungendov i de i sem i d i senap e o d i mostard a e coprendol i po i co n acet o freddo . Du e settiman e dop o s posson o usare ; bisogn a ave r però la precauzion e d i te - nerli be n chiusi . 416. — Pomidor o i n conchiglia . Tagliat i i n due , senz a sbucciarli , que l numer o d i po - midor o ch e s i desidera , si porrann o i n un a tegghi a co n relativi pezzett i d i burr o e spolverizzat i d i sal e e pepe . Si met terà l a tegghi a ne l forno , o d a fornell o co n fuoc o sott o e sopra , facend o cuocer e lentament e pe r circ a un'or a sin o a ch e sian o perfettament e teneri . Frattant o si pre - parerann o de i dad i d i pan e tosto , e su ognun o d i ess si porrà u n mezz o pomidoro . Attorn o si verserà la sals a di crem a e s i servirà caldissimo . 417. — Pomidor o i n conserva . Si prenderann o quant i pomidor i voglions i utilizzar e e si farann o bollire i n u n pajuol o senz a acqua . Cot t i che sian o