INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 168 — si passerann o pe l colatoi o d i latt a e frattant o si metter sul fuoc o i n un a tegghia , o casseruola , i l liquido otte nut o facendol o condensar e simil e ad un a farinata . Quest si verserà po i su piatti o su form e e la si farà asciugar e al sol e sin o a che s i sarà ben e indurita . Si farann o po dei panetti , che si involgerann o i n cart a unt a coll'olio e poi si rinchiuderann o i n vas i ben e chiusi , pe r servirsen al bisogno . Qualor a s i desiderass e un a sals a aromatica si potrà aggiungervi , quand o è passat a da l colatoio , tutt quell e drogh e che son o d i piaciment o purché sian o pol- verizzate . 418. — Pomidor o i n ghiaccio . Si passerann o nell'acqu a bollent e e po i si sbuccerann dei piccoli pomidori , quind i si metterann o su l ghiacci o servendol i int ieri con sals a frances e a parte . 419. — Pomidor o i n umido . Si verserà dell'acqu a bollent e sopr a un a dozzin a d i pomidor o belli e gross i e con u n coltell o si leverà loro la pellicol a e le du e estremità, tagliuzzandol i po i a pezzi . Si metterann o i n un a casseruol a e si farann o cuocer lentament e pe r trent a minut i circa , aggiungendov i un a cucchiaiat a d i burro , u n pizzic o d i zucchero , i l sug o d una cipoll a ed u n poc o d i sal e e pepe . S i farà cuocer e per vent i minut i facend o acquistar e a l compost o la do - vut a densità. S i servon o caldi . 420. — Pomidor o verdi . Si apron o pe r metà, si tolgon o lor o co n diligenz a i semi , si cuocion o co n u n soffritto d'aglio , u n poc o d i nepitell a e si legan o co n tuor li d'uovo . 421. — Pomidor o verd i conservati . Si laverann o de i pomidor o verdi , quind i si coprirann o con acqu a bollent e e si metterann o a part e pe r vent minut i , passand o po i ad asciugarl i e a tagliuzzarl i a fette Si tagliuzzerann o po i sei l imoni sugosi , levando loro i sem i