INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 160 — e si metterann o i n un a casseruol a assiem e a i pomidoro a u n chilo d i zuccher o granulato , a un a cucchiaiat a d i zen zer o grattugiat o ed a u n bicchier e d'acqu a pe r impedir che i l compost o abbi a ad abbruciare . S i coprirà la casse ruol a ei a si porrà a fuoc o lent o pe r oltr e un'ora , avend o cur a d i schiumar e pe r bene . S i lascierà raffreddar e e dop o un'altr a semplic e bollitur a si metterann o i n vas i pe r con - servarli , avend o la precauzion e d i chiuderl i ermeticamente 422. — Sals a d i pomidor o pe r pasta , piatt i i n umid o e frittate . Facciasi anzitutt o frigger e i n un a casseruol a u n sedano un a carot a a fette , de l prezzemol o tri to, un a foglia d i laur o e gramm i 7 0 d i burro . V i si aggiungerà po i u n chilogramm a circ a d i pomidor i tagliuzzat i finamente e si condirann o co n sal e e pepe . S i lascierà bollire la sals sin o a che si a densa , e quind i la si passerà allo stacci o allungandol a co n brod o eccellente . 423. — Sals a d i pomidor o pe r minestra . Si facci a anzitutt o prender e i l colo r d'or o ad un a ci polletta , friggendol a i n vent i gramm i d i burr o fresc o ed aggiungendov i anch e u n poc o d i farina . V i si uniscan poi dodic i pomidor o sceltissim i tagliat i i n croc e e si fac - cian o cuocer e sin o a ch e sians i completament e disfatt Si passin o allo staccio , si rimettan o su l fuoc o aggiungen dovi brod o o sugo , ed un a volt a raggiunt a la conden sazion e servit e quest a sals a pe r minestr a unit a a l bro di magro . 424. — Sug o d i pomidoro . Si prenderann o de i pomidor o e si taglierann o pe r metà mettendol i i n un a pentol a a bollire sin o a che sian o d i sfatti . S i passerann o po i pe l colatoi o d i latt a schiacciando con forz a mediant e mestol o d i legno , ed a l liquido ottenut si aggiungerà de l buo n brod o d i sostanz a e qualch e drog pestata . S i pong a i l sug o su l fuoc o e lo si facci a conde sar e all a densità stess a d i un a farinata . È ottim o p qualunqu e minestra . I n mancanz a d i sug o s i adoper a conserv a disfatt a co n brodo .