INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- i r— Questo sof fri tto s i adopera mol t i ss imo pe r sals e d i ma - gro, e specialment e pe r i l pesce . Si pu ò aggiungere , second o i l gusto , u n poco d i salvia o rosmar ino . ASPARAG I (Asparagus ojficinalis). N O MI STRANIIER— francese : Asperge — tedesco : Spar- ge! — inglese : Asparagus — fiammingo e d olandese : Aspersie — danese : Asperges — spagnuolo : Esporr ago portoghes e : Espargo. L'asparagi o è conosciut issimo , nessuno n e i gnor a i pregi e l e o t t ime qual i t à diuret iche . V i sono mol t e va - rietà d'asparag i e quel l e d a prefer i rsi sono: Vasparagio verde di Borgogna, Vasparagio di Milano, Vaspara- gio primaticcio d'Argenteuil, Vasparagio d'Ulma, Vasparagio di Bassano, Vasparagio colossale di Con- nover, Vasparagio d'Olanda, Vasparagio Palmello. G li An t i c hi tenner o i n mo l to onor e l 'asparagio , e Galeno , Catone , P l i n i o, l o magni f i caron o ne i l oro scr i t t.i I Grec i e i Roman i n e curavano tant o l a col t i vaz ione , ch'erano pervenuti a d ottenere asparagi d i tr e l ibbre. L'Asparagi o cresc e bene ne i c l imi temperat i, no n soggett i alle br ine tardive, preferisce i t er reni calcar i no n compa t ti e senz a umidi tà. Pe r l ' imp i a n to d ' una sparagiai a è bene prepa - rare u n concime mist o d i letame equino , ovino e bovino . Il terreno dev'esser e sempre tenut o mond o dal l e cattive erbe mediant e sarchiatur e e scerbature . G l i asparag i s i mangiano fresch i e s i possono conservare . S i riconosce la freschezz a dell'asparagi o alla gradazione della su a pun t a, che dev e esser e violacea e verde. 9. — Conservazion e degl i Asparagi . Si scelgono i mi g l i o ri asparag i e dopo d'averne tagl iat a la part e inf er iore dur a e bianca , s i fanno bol l i re co n poco sale . Po i s i lasciano imme r si pe r u n qua r t o d'ora a