INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 170 - Se vuois i aver e pi ù semplic e si potrà adoperarl o tal e e qual e esc e da l colatoio ; ma i n ta l mod o conserv a u n po ' tropp o l'acido , ed è mestier i allor a farlo concentrar e acciocché perd a alquant o l'acidità . 425. - Miel e d i pomidoro . Si sceglierann o de i pomidor o gialli matur i e si passe - rann o i n un a casseruol a tagliuzzati , aggiungendov i pe r ogn i chil o la cortecci a d i u n limon e grattugiata . S i fa - rann o bollire lentament e pe r circ a trent a minut i, quind i si scolerann o e si spremerann o pe r mezz o dell o staccio . Il liquor e ottenut o si misurerà e si rimet terà po i nell a pentola , aggiungendov i pe r ogn i l i tro, u n chilo d i zuc - cher o granulat o e quattr o cucchiaiat e d i succ o d i limone . Si facci a bollire i l compost o pe r vent i o trent a minut i sino a che s i formerà u n sciropp o dens o com e gelatina , e dop o s i pu ò metterl o i n bottigli e turandol e ermetica - mente . 426. — Pomidor o dolc i conservati . Si sceglierà un a dat a quant i tà d i pomidor o gross i e belli e si farann o scottar e i n acqu a bollente , sbucciandol i poi e pestandoli . Pe r ogn i chilo d i pomidor o occorrerann o un mezz o chil o d i zucchero , i l succ o e la scorz a d i u n l-i mon e ed u n piccol o zenzer o tagliuzzat o a fett e sottili, che si metterann o i n un a pentol a co i pomidor o e si farann o cuocer e lentament e sin o a che si conoscerà che i pomi - dor o sarann o teneri , senz a però perder e la loro forma . Si metterann o i n vas i e si lascierann o raffreddare . Conser - vans i benissimo . I pomidor o gialli s i posson o conservare coli'identic o processo . 427. — Pomidor o alla provenzale . Si sbuccian o i pomidor o e si taglian o i n du e ne l sens o dell a larghezza , po i si togli e loro i l sug o e i semi , si spol - verizzan o d i sal e e d i pep e e si gettan o i n un a padell a che contien e olio bollente . Si voltano , si aggiung e loro qualch e